牛雜面湯的做法是什么

牛雜面湯的做法非常簡(jiǎn)單。我們可以選擇牛肚、牛大腸等作為主料。另外，我們可以根據(jù)自己的喜好加一些蔬菜。加胡蘿卜就是一個(gè)非常不錯(cuò)的選擇，可以在清新中又透著一股比較清香的味道。如果喜歡吃辣椒的人可以用一些辣椒醬進(jìn)行開胃。但是我們一定要注意在做牛雜面堂的時(shí)候，一定要注意先把牛雜反復(fù)地用清水洗干凈。因?yàn)槿绻床桓蓛舻臅r(shí)候會(huì)有一種難聞的味道。讓牛雜湯面不能夠去哦，本來應(yīng)該有的鮮味。

1. 將牛肉、牛雜洗凈。牛肉切成大塊，與牛雜一起放人鍋內(nèi)，加入清水（以淹過牛肉為度），用旺火燒沸，并不斷撇去浮沫，見肉呈白紅色，潷去湯水，牛肉、牛雜仍放鍋內(nèi)，倒人老鹵水，放人香料包（將花椒、八角等用布包扎好）、白酒和精鹽，再加清水左右，旺火燒沸約30分鐘后，改用小火繼續(xù)燒1．5小時(shí)，煮至牛肉、牛雜酥而不爛，撈出晾涼；

2. 第一步先是鹵水：第一次做卥水，要加花椒，八角，桂皮，草果兩個(gè)，大茴香，小茴香，香葉三片，姜一塊，蔥段一把，蒜頭十瓣，干辣椒三只(這個(gè)份量幾乎沒有辣味，只是增香，如吃辣可按口味增加)，牛脂一塊(略在鍋里煸一下)，糖，醬深色醬油，料酒(或啤酒)，然后加水.用后的卥水隔渣燒開倒入密封的盒子里，放冰箱下次再用，不會(huì)壞的.用的次數(shù)越多，卥水味道越好.再用的時(shí)候適當(dāng)添加香料，糖鹽醬油，不加水.可以用紗布袋把配料裝起來，就不用隔渣了.

3. 第二步就是做湯頭：牛骨架在開水里氽一下去掉血沬，洗凈后放入冷水，加羌，蔥，桂皮，大火煮開十分鐘，轉(zhuǎn)中小火熬一個(gè)半小時(shí)，可加入一湯匙醋，牛骨中的鈣能更充分析出，有利人體吸收，湯也比較白.熬好后加鹽調(diào)味.

4. 第三步就是放牛雜：牛雜洗凈，放入大鍋里，加入?yún)k水，大火煮開十分鐘，改小火卥一個(gè)半小時(shí)(或至牛雜軟爛)，撈出晾涼，切成小塊(片).

5. 最后只剩下煮面了：燒一大鍋水，水大開后放入面條，要以大火保持水的沸騰，略煮十秒撈起用涼水過冷(沖過冷水的面要更筋道，多煮會(huì)兒也不會(huì)糊口)，待鍋中水再次大開放回鍋內(nèi)，水再開時(shí)撈起瀝干放入大碗內(nèi).面上放切好的牛雜，蔥花，香菜，半湯匙油，加入牛骨湯，加淋上一湯匙卥水，牛雜面就做好了.

6. 面條的制作也是很有技巧的：和面時(shí)，打出面穗，揉成面團(tuán)，兌水扎軟，餳半小時(shí)后，加堿水揉勻，然后慢慢揉成長(zhǎng)條，合攏旋成麻花形，如此反復(fù)多次達(dá)到粗細(xì)均勻時(shí)，放在案板上用干面粉滾勻，去掉兩頭，雙手各執(zhí)一端，上下抖動(dòng)，用力抻拉，拉開，并攏，再拉開，再并攏。一般拉成六十四根為宜。下鍋時(shí)，一一手執(zhí)兩頭，一手釣中間，掀去頭尾，落水煮熟撈出，澆上調(diào)料即成。

牛雜湯面是非常好吃的一道面食。在做牛雜湯面的時(shí)候首先我們要用清水反復(fù)的把牛雜洗干凈。然后再用一些調(diào)料腌制牛肉。另外，我們可以使用一些牛骨頭進(jìn)行熬制，然后里面加入一些桂皮或者是蔥姜蒜。能夠有效的使骨頭里的鈣進(jìn)行吸收。煮面的時(shí)候我們一定要注意，要盡量的使用大火煮面。在煮完以后可以適當(dāng)?shù)募尤胍恍┦[和香菜，也可以加入一些油。