生姜的功效-生姜的食用價(jià)值

生姜的介紹

我們常吃的生姜，是多年生草本植物姜的塊根莖，姜是姜科姜屬的宿根草本，株高一般為50-80cm。根莖肉質(zhì)、肥厚、扁平，有芳香和辛辣味，斷面黃白色。其葉互生，排成2列，無柄，披針形至條狀披針形，先端漸尖，基部狹，葉革鞘狀抱莖，無毛。花莖直立，被以覆瓦狀疏離的鱗片；穗狀花序卵形至橢圓形，花稠密，苞片卵形，淡綠色，邊緣淡黃色，先端有小尖頭；花萼管具3短尖齒；花冠黃綠色，唇瓣的中間裂片長(zhǎng)圓狀倒卵開，較花冠裂片短，有紫色條紋和淡黃色斑點(diǎn)，兩側(cè)裂片卵形，黃綠色，具紫色邊緣；雄蕊1枚，暗紫色，藥隔附屬體包裹住花柱；子房3室，無毛，花柱1枚，柱頭放射狀近球形。蒴果長(zhǎng)圓形脹約2.5厘米，種子多數(shù)，黑色。花期6-8月。

生姜在秋、冬二季采挖，除去須根及泥沙。有嫩生姜與老生姜之分，做醬菜都用嫩姜，藥用以老姜為佳。

生姜的成分

生姜含有辛辣和芳香成分，其辛辣成分是一種芳香性揮發(fā)油脂中的“姜油酮”，主要為姜油萜、樟腦萜、水茴香、姜酚、桉葉油精、粘液、姜醇、姜烯、水芹烯、莰烯、檸檬醛、芳樟醇、甲基庚烯酮、壬醛、d-龍腦等等。而辣味成分則是姜辣素，姜辣素分解則變成油狀辣味成分姜烯酮和結(jié)晶性辣味成分姜酮、姜萜酮的混合物。而且，還含有天門冬素、哌啶酸-2以及谷氨酸、天門冬氨酸、絲氨酸、甘氨酸等。此外，尚含有樹脂狀物質(zhì)及淀粉。

生姜的特征

首先，在形態(tài)上，生姜是呈不規(guī)則塊狀的根莖，略扁，具指狀分枝，表面黃褐色或灰棕色，有環(huán)節(jié)，分枝頂端有莖痕或芽。質(zhì)脆，晚折斷，斷面淺黃色，內(nèi)皮層環(huán)紋明顯，維管束散在。其氣味香，特異味辛辣。

其次，在功效上，生姜性溫，其特有的“姜辣素”能刺激胃腸黏膜，使胃腸道充血，消化能力增強(qiáng)，能有效地治療吃寒涼食物過多而引起的腹脹、腹痛、腹瀉、嘔吐等。當(dāng)人吃過生姜后，身體就會(huì)有發(fā)熱的感覺，這是因?yàn)樯軘U(kuò)張血管，加快血液循環(huán)，促使毛孔張開，從而將多余的熱量帶走，同時(shí)還把體內(nèi)的病菌、寒氣一塊帶出。因此，如果吃了寒涼的食物物或者受了雨淋或在空調(diào)房間里呆久后而感到身體不適，吃生姜就則能及時(shí)消除因肌體寒重造成的各種不適。

生姜的功效

生姜是姜科草本植物姜的根莖，嫩者稱紫姜、子姜，老者稱老姜、老生姜。一般所說生姜多指后者。生姜性溫，具有多種功效。下面我們就看看生姜的功效有哪些：

1、由于生姜中含有姜辣素和二苯基庚烷類化合物，具有很強(qiáng)的抗氧化和清除自由基的、抑制腫瘤作用；所以生姜能夠抗氧化，抑制腫瘤，老年人常吃生姜可除“老人斑”。

2、生姜可刺激唾液、胃液和消化液的分泌，增加胃腸蠕動(dòng)，增進(jìn)食欲，因此在炎熱的夏天可以開胃健脾，促進(jìn)食欲。這就是為什么人們常說“冬吃蘿卜，夏吃姜”，“飯不香，吃生姜”的道理。

3、在夏季吃生姜能夠起到興奮、排汗、降溫，提神的作用。

4、生姜還能抑菌，尤其對(duì)沙門氏菌效果更好。所以在夏季高溫下容易吃到受細(xì)菌污染的食品而引起急性胃腸炎，此時(shí)適量吃些生姜可起到防治作用。此外，生姜提取液具有顯著抑制皮膚真菌和殺來頭陰道滴蟲的功效，可治療各種癰腫瘡毒，利用生姜皮貼臉還能起清除或抑制“青春痘”的作用。另外，可用生姜水含漱治療口臭和牙周炎。生姜還能解魚蟹毒，單用或配紫蘇同用均可。再者，生姜又能解生半夏、生南星之毒，煎湯飲服，可用于中半夏、南星毒引起的喉啞舌腫麻木等癥。

5、生姜還具有防止惡心、止嘔吐的作用，很多容易暈車的人習(xí)慣帶上生姜就是這個(gè)道理。而且如果是由于某些運(yùn)動(dòng)而引起的“運(yùn)動(dòng)適應(yīng)不良癥”，吃點(diǎn)生姜也可以得到緩解。所以，民間用吃生姜防暈車、暈船，或貼內(nèi)關(guān)穴，有明顯的效果，因此而有“嘔家圣藥”之譽(yù)。

6、生姜還可用于治感冒輕癥，我國古代相傳的治感冒秘方姜湯就是生姜糖水。

7、除了食用之外，生姜和姜片也可用于烹飪，可以去腥膻，增加食品的鮮味，所以很多廚師做魚時(shí)喜歡加入生姜。

除此之外，生姜還是男士的必備品，按中醫(yī)理論，生姜是助陽之品，自古以來中醫(yī)素有“男子不可百日無姜”之語。傳說白娘子盜仙草救許仙，此仙草就是生姜芽，生姜還有個(gè)別名叫“還魂草”，而姜湯也叫“還魂湯”。

生姜的食用價(jià)值

姜是一種極為重要的調(diào)味品，同時(shí)也可作為蔬菜單獨(dú)食用，而且還是一味重要的中藥材。作為藥材，它具有健胃消食、開胃止嘔，化痰止咳，發(fā)汗解表、驅(qū)散寒邪、解毒抑菌等作用。它還可將自身的辛辣味和特殊芳香滲入到菜肴中，使之鮮美可口，味道清香。生姜具有很高的食用價(jià)值。

首先，口嚼生姜，可引起血壓升高。因?yàn)樯慕彼貙?duì)口腔和胃粘膜有刺激作用，能促進(jìn)消化液分泌，增進(jìn)食欲。還可增加腸張力、節(jié)律和蠕動(dòng)。

其次，生姜可以做多種菜肴或者糖水。如；

1、涼拌子姜，子姜即嫩生姜。取30—60克子姜切成細(xì)絲，加醋、鹽適量拌食，有很好的開胃和中，止嘔作用，可用于胃氣不和而偏寒的嘔逆少食。此外，亦可再加適量白糖、脂麻油。

2、生姜飴糖湯，取30—60克生姜，30克飴糖，加水煎成濃湯，可用于虛寒性咳嗽咯痰。

3、生姜半夏湯，取半夏12g，煎湯取汁，加生姜汁適量，一同煎沸。有開胃和中的作用，可用于胃氣不和，嘔噦不安。

4、紫蘇生姜湯，取30克紫蘇葉，9克生姜煎湯，具有益胃氣、助發(fā)汗的作用。

5、生姜糖水，將生姜切成絲與紅糖同煮，可以養(yǎng)氣補(bǔ)血，是女性的營(yíng)養(yǎng)品。

但是，生姜也有一些食用禁忌，比如說：吃生姜不削皮可以更好地發(fā)揮生姜的整體效果；屬于陰虛火旺、目赤內(nèi)熱體質(zhì)的人，或患有癰腫瘡癤、肺炎、肺膿腫、肺結(jié)核、胃潰瘍、膽囊炎、腎盂腎炎、糖尿并痔瘡者，都不宜長(zhǎng)期食用生姜；再者，生姜紅糖水只適用于風(fēng)寒感冒或淋雨后有胃寒、發(fā)熱的患者，不能用于暑熱感冒或風(fēng)熱感冒患者，也不能用于治療中暑。服用鮮姜汁可治因受寒引起的嘔吐，對(duì)其他類型的嘔吐則不宜使用；有腹瀉的病人和糖尿病人不宜飲用蜂蜜生姜茶，不然會(huì)加重其腹瀉程度和升高血糖。不能吃腐爛的生姜，因?yàn)楦癄€的生姜會(huì)產(chǎn)生一種毒性很強(qiáng)的物質(zhì)，可使肝細(xì)胞變性壞死，誘發(fā)肝癌、食道癌等。此外，生姜吃多容易上火。