吃土豆有什么好處？土豆怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

秋季是根莖類蔬菜大量上市的時(shí)候，在秋季食用根莖類蔬菜可預(yù)防感冒，且有益腸胃。特別是土豆，更是許多人喜歡的食材。那么，吃土豆到底有什么好處呢？土豆的食用方法多種，但是怎樣吃最營(yíng)養(yǎng)，最健康呢？

秋季吃土豆

有調(diào)查顯示，這種最樸素的食物擁有眾多粉絲，尤其是青少年。土豆中含有豐富的維生素A，維生素C和多種礦物質(zhì)。其性平無(wú)毒，健脾養(yǎng)胃，益氣調(diào)中。另外，在秋季多吃根莖類蔬菜對(duì)預(yù)防感冒也會(huì)有幫助，對(duì)消化不良，腸胃不好的人也很有好處，是胃病和心臟病人的優(yōu)質(zhì)食品。

雖然土豆的淀粉含量很高，但和山藥差不多，即使吃多了也不會(huì)發(fā)胖，口感清脆或粉質(zhì)，適于炒、燉、燒、炸等，且易為人體消化吸收，因此在歐美等國(guó)被認(rèn)為是“第二面包”，聯(lián)合國(guó)糧農(nóng)組織正式將2008年定為“馬鈴薯年”，還稱其為地球“未來(lái)的糧食”。

吃土豆4個(gè)好處

1、土豆能減肥

吃土豆不必?fù)?dān)心脂肪過(guò)剩，因?yàn)樗缓?.1%的脂肪，是所有充饑食物中脂肪含量最低的。每天多吃土豆，可以減少脂肪攝入，可以讓身體把多余脂肪漸漸代謝掉，消除你的心腹之患。土豆對(duì)人體有很奇妙的作用。瘦人吃能變胖，胖人吃能變瘦，常吃身段會(huì)變得苗條起來(lái)。認(rèn)為自己身材不夠理想的人，只要將土豆列為每日必吃食品吃上一段時(shí)間，不必受節(jié)食之苦便能收到“越貪吃越美麗”的效果。不過(guò)，減肥者要注意的是要將土豆做主食而不是做菜來(lái)吃。每次吃中等大小的1個(gè)就好了。

2、土豆是天然的美容佳品

土豆有很好的呵護(hù)肌膚、保養(yǎng)容顏的功效。新鮮土豆汁液直接涂敷于面部，增白作用十分顯著。人的皮膚容易在炎熱的夏日被曬傷、曬黑，土豆汁對(duì)清除色斑效果明顯，并且沒(méi)有副作用。土豆對(duì)眼周皮膚也有顯著的美顏效果。將熟土豆切片，貼在眼睛上，能減輕下眼袋的浮腫。把土豆切成片敷在臉上，具有美容護(hù)膚、減少皺紋的良好效果。年輕人皮膚油脂分泌旺盛，常受青春痘、痤瘡困擾，用棉花沾新鮮土豆汁涂抹患處可以解決這個(gè)問(wèn)題。

3、土豆能吃出好性格

土豆含有維生素C。生活在現(xiàn)代社會(huì)的上班族，最容易受到抑郁、灰心喪氣、不安等負(fù)面情緒的困擾，土豆可以幫你解決這個(gè)難題。 食物可以影響人的情緒，是因?yàn)樗锩婧械牡V物質(zhì)和營(yíng)養(yǎng)元素能作用于人體，改善精神狀態(tài)。做事虎頭蛇尾的人，大多就是由于體內(nèi)缺乏維生素A和C或攝取酸性食物過(guò)多，土豆可以幫你補(bǔ)充維生素A和C，也可以在提供營(yíng)養(yǎng)的前提下，代替由于過(guò)多食用肉類而引起的食物酸堿度失衡。

4、土豆能調(diào)整虛弱的體質(zhì)

土豆不僅不會(huì)使人發(fā)胖，還有愈傷、利尿、解痙的功效。它能防治淤斑、神經(jīng)痛、關(guān)節(jié)炎、冠心病，還能治眼痛。土豆含有豐富的鉀元素，肌肉無(wú)力及食欲不振的人、長(zhǎng)期服用利尿劑或輕瀉劑的人多吃土豆，能夠補(bǔ)充體內(nèi)缺乏的鉀。

高含量的蛋白質(zhì)和維生素B群可以增強(qiáng)體質(zhì)，同時(shí)還具有提高記憶力和讓思維清晰等作用。夏季沒(méi)有食欲的朋友，堅(jiān)持吃一段時(shí)間土豆，一定能收到令你滿意的效果。

土豆怎么吃最營(yíng)養(yǎng)？

第一名，蒸土豆。

蒸土豆是最理想的烹調(diào)方式，對(duì)營(yíng)養(yǎng)影響很小，還能保留天然清香。研究顯示，土豆在蒸熟后維生素C損失極少，保留率在80%以上，而碳水化合物、礦物質(zhì)、膳食纖維都沒(méi)有什么損失，還會(huì)使其中的淀粉顆粒充分糊化，使它在體內(nèi)更容易被消化分解，不會(huì)給胃腸帶來(lái)負(fù)擔(dān)。

烹調(diào)提示：帶皮蒸制的整土豆?fàn)I養(yǎng)損失更少，尤其是維生素C保留得更多，是最佳吃法。

第二名：土豆泥。

土豆蒸熟后壓成泥，口感酥軟，更適合老人和孩子。經(jīng)過(guò)合理搭配，還能作為需要控制體重、血糖、血壓等人群的食療菜。不過(guò)，一些不恰當(dāng)?shù)拇钆鋮s會(huì)毀掉土豆泥的營(yíng)養(yǎng)保健作用。比如一些洋快餐中的“奶香土豆泥”，加入了大量的人造奶油、人造色素、香精和糖，使土豆泥的營(yíng)養(yǎng)大大扣分。

烹調(diào)提示：推薦酸奶堅(jiān)果土豆泥，不但味道好，而且添加酸奶和堅(jiān)果后又補(bǔ)充了蛋白質(zhì)和礦物質(zhì)，營(yíng)養(yǎng)更加豐富，是不錯(cuò)的加餐美食。堅(jiān)果選擇核桃、腰果、花生都可以。

第三名，紅燒土豆。

土豆切成大塊，刀工少，斷面就少，因此水溶性維生素，比如維生素C、B族維生素等損失也少。不過(guò)有人在紅燒土豆時(shí)，會(huì)把土豆先炸一下，這樣雖然口感更好，但卻破壞了許多寶貴的營(yíng)養(yǎng)素。

烹調(diào)提示：土豆燒牛肉是絕配。土豆中缺乏礦物質(zhì)鐵和蛋白質(zhì)，牛肉恰恰富含這些營(yíng)養(yǎng)。而牛肉缺少碳水化合物和維生素C，并且含有膽固醇，土豆不但可以彌補(bǔ)牛肉的不足，還富含膳食纖維，可以減少人體對(duì)膽固醇的吸收。

第四名，炒土豆片。

土豆切成薄片烹調(diào)，會(huì)使其中的營(yíng)養(yǎng)流失一部分。但是一般炒土豆片烹制時(shí)間較短，能一定程度上彌補(bǔ)不足。

烹調(diào)提示：炒土豆片之前別用水泡，浸泡會(huì)損失更多的營(yíng)養(yǎng)。

第五名，炒土豆絲。

土豆絲切得非常細(xì)，會(huì)導(dǎo)致許多營(yíng)養(yǎng)流失。而且一般人在炒土豆絲前還會(huì)用水泡，有的甚至先焯再用涼水沖，這些做法都會(huì)使其中豐富的維生素C和鉀、鎂等無(wú)機(jī)鹽大量溶于水中而損失。而且這樣炒的土豆絲因?yàn)閿嗝娑啵砻娣e增大，還會(huì)吸收更多的油脂。

烹調(diào)提示：早放醋，不但增加口感，還能提高蛋白質(zhì)、鈣和維生素C等營(yíng)養(yǎng)素的吸收率。晚放鹽，一來(lái)鹽會(huì)讓土豆絲變軟，二來(lái)會(huì)增加維生素C的損失。如果鹽放得過(guò)早，還會(huì)增加鈉的攝入。

第六名，香辣土豆絲。

這是近年來(lái)飯館里特別流行的一道菜，土豆絲經(jīng)過(guò)油炸之后，加入辣椒等調(diào)料，又香又辣，但是卻大大損失了營(yíng)養(yǎng)。

烹調(diào)提示：油炸后的土豆絲不但營(yíng)養(yǎng)幾乎損失殆盡，還會(huì)生成致癌物，沾附更多的油脂，對(duì)健康尤為不利。

小貼士

1、巧去土豆皮：當(dāng)年出產(chǎn)的新土豆皮較薄且軟，用刀削或刮皮既費(fèi)時(shí)，又會(huì)將土豆肉一起削去。較簡(jiǎn)便的方法是：將土豆放入一個(gè)棉質(zhì)布袋中扎緊口，像洗衣服一樣用手揉搓，就很簡(jiǎn)單地將土豆皮去凈，最后用刀剔去有芽部分即可。

2、土豆去皮不宜厚，越薄越好，因?yàn)橥炼蛊ぶ泻休^豐富的營(yíng)養(yǎng)物質(zhì)。土豆去皮以后，如果一時(shí)不用，可以放入冷水中，再向水中滴幾滴醋，可以使土豆?jié)嵃住?/p>

3、土豆宜去皮吃，有芽眼的部分應(yīng)挖去，以免中毒。凡腐爛、霉?fàn)€或生芽較多的土豆，因含過(guò)量龍葵素，極易引起中毒，一律不能食用。

4、土豆切開(kāi)后容易氧化變黑，屬正常現(xiàn)象，不會(huì)造成危害。