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雞湯OR雞肉哪個才營養

2016-02-22 15:18:14  來源:360常識網   熱度:
導語:在人們的思維中,總感覺雞湯的營養要比雞肉的營養高,其實不然,雞肉的營養要比雞湯多,你想知道雞肉有哪些營養嗎,你知道雞湯的營養價值嗎?馬上跟著小編去看看吧!

雞湯OR雞肉哪個才營養

雞湯OR雞肉哪個才營養

雞湯味美營養高,且具有抗疲勞美容養顏的功效,一直深受人們的喜愛。現在大家經濟狀況好了,所以不管外出就餐還是自家設宴,總是喜歡來個雞湯。但是你知道雞湯如何燉最營養美味么­有沒有人不適合喝雞湯呢­

冬季喝雞湯進補是我國的傳統,雞肉具有溫中益氣、補精填髓、益五臟、補虛損的功效。吃雞進補適宜在秋冬季節,特別是冬季,不僅能更好地消化、吸收,調補機體,還可以抵御寒冷,為來年的健康打下堅實的基礎,所以有“冬季進補,來年打虎”一說。雖然現在是雞湯進補的“高峰期”,但一定要因人而異,否則進補太多,反而會適得其反。虛則補之”,并非人人需要進補。

冬季人體合成代謝功能增強,很容易吸收營養,是進補的絕佳時期。對于一些體重偏低、體質虛弱、免疫功能低下的人,適當進補可以恢復和調節人體各臟器機能,同時儲存能量好過冬。對于一些身體素質本身就比較好的人來說,這個時候可以喝湯吃肉,但是同時需要多鍛煉,保持進出平衡。

以下五類人群不適合喝雞湯:

1、慢性淺表性胃炎患者。

2、膽囊炎和膽石癥經常發作者。

3、高尿酸血癥患者。

4、高脂血癥和脂肪肝患者。

5、腎功能不全患者。

人們常說燉雞的營養全在湯里,一定要多喝湯,雞肉營養價值并不高,其實這是一個認識誤區,其實雞湯的營養價值并不是很高,雞湯中的雞肉比湯更容易消化吸收。雞湯里的營養物質很有限,其中所含的營養物質,是從雞油、雞皮、雞肉和雞骨內溶解出的少量水溶性小分子蛋白質、脂肪和無機鹽等。

即便經過了長時間的文火燒燉,雞湯里也只含有一些水溶性小分子物質,除此之外就是油和熱量,嘌呤的含量也很高,湯里所含的蛋白質僅為雞肉的7%左右,客觀上來說并不營養。但是,湯也很重要,雞湯里有從雞肉里釋放出來的氨基酸小分子,同樣是必不可少的營養物質。而經過燒燉的雞肉,含有蛋白質、糖、脂肪等重要的營養物質。

建議:最健康的吃法應該是主要吃雞肉,湯只是調味。吃老母雞還是童子雞­不同的人群喝不同的雞湯。對于體質弱的人,喝老母雞湯進補,特別有好處,另外,烏骨雞燉湯可起到補氣血、益精氣的作用;長身體的小孩,最好還是喝用童子雞煮的湯。

雞湯的做法:

1、宰活雞吃凍雞。買活雞自然不用說了,主要是為了保證肉味的鮮美。但鮮雞買回來之后,應該先放冰箱冷凍室冰凍3個小時左右再拿出來解凍煮湯。這么做,跟排酸肉的原理是相同的。動物驟然被殺時,體內會自然釋放出多種毒素;并且新殺的雞體溫比較適宜細菌繁殖,這時冷凍,既能殺菌,又能讓雞肉從“僵直期”自然過渡到“成熟期”,這樣的雞肉肉質才是最好的。

2、必需的步驟:飛水。營養學研究表明,任何肉類在燉湯之前,都應該將主料在開水里面煮一下,這樣不僅可以去掉生腥味,也是一次徹底清潔肉類的過程,可以使燉出的湯清涼而不渾濁,鮮香而無異味,這個過程叫做飛水。飛水也是有技巧的,如果是冷水煮肉,從冷水到煮沸,肉的營養就會嚴重流失。最適宜在溫水時下鍋,然后煮七到八分鐘,在煮的過程中,適時地翻動肉塊。

喝雞湯的好處:

天氣轉冷,喝雞湯能提高免疫力,生活中人們或多或少都知道一些滋補養顏的常識,但對雞湯的功效可能只是粗淺的了解。專家研究發現,雞湯在緩解癥狀(如鼻塞與喉嚨痛)及提高人體的免疫功能等方面有著一定的作用。

冬季易感冒,同時是流感的高發季節。與一般性感冒不一樣的是,流感發病時來勢兇猛,通常癥狀為疼痛、高燒和乏力,同時還伴隨咳嗽,鼻腔堵塞和喉嚨疼痛等。當受流感病毒侵襲后,人們體內會分泌出大量黏膜類的物質。研究證明,雞湯可以抑制黏膜的產生,因此,喝雞湯有助于減少鼻腔的堵塞和喉嚨疼痛,咳嗽的次數也會隨之減少。

此外,對雞湯藥效的實驗結果也表明,雞湯可以抑制血液中一種具有抗感染功效的白細胞的活動。雖然這種白細胞的功能是消滅人體內的細菌,但是,它們在“戰斗”中會使人體產生大量黏液,而這種黏液會令感冒和流感者倍感不適。此時,雞湯對黏液的抑制作用就會令患者的癥狀得到明顯的緩解。

雞湯抗感冒。雞湯特別是老母雞湯有很好的補虛功效。它能緩解感冒的癥狀以及改善人體的免疫機能。秋冬季多喝些雞湯有助于提高人體免疫力,將流感病毒拒之門外。但雞湯有溫補作用,有炎癥的人要少喝。

雞湯能夠改善人體的免疫機能。所以,在戰勝感冒和流感的過程中,雞湯的作用是不可輕視的。在流感高發季節,適量喝點雞湯,對健康人來說,有助于提高身體免疫能力。而對于那些已被流感病毒感染的患者,則有利于抑制因感冒引起的炎癥和黏液的大量產生,從而減輕患者的痛苦。

雞湯的制作方法

 去油的方法:

1、煮雞湯前要將雞的皮下油脂去掉下,一般都是在屁股附近的都可以直接去除。

2、煮的時候在小火燉的時候可以用切片面包把伏在液面的油吸掉。

感覺不到油的辦法:可以加些冬瓜、蘑菇之類的吸油的東西一起燒,就感覺不到油了。

燒雞湯很多講究的:

1、鍋子用直筒型的,不能用炒菜的鍋燒。

2、大火燒開后小火燉,不要開鍋看啊,加料一次加滿,中間不加水。

3、可加參須調鮮,枸杞子增色,紅棗補益。

4、燉好的雞湯不吃雞。

總結:看了上面的文章,應該知道雞肉比雞湯更營養了吧!平時在喝雞湯的時候不要不吃雞肉哦,在喝雞湯的時候要吃一點雞肉,這樣才會吸收跟多的營養,我們的身體才會更加的健康!

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