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料酒的作用

2017-07-06 22:42:20  來源:360常識網   熱度:
導語:酒,是大家再也熟悉不過的一個字眼了吧。對于酒,很多人持有反對態度,就像俗話說的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。喝酒帶給人們的,

酒,是大家再也熟悉不過的一個字眼了吧。對于酒,很多人持有反對態度,就像俗話說的“喝酒傷身”“喝酒誤事”等等之類的。喝酒帶給人們的,大多都是痛苦。但其實,酒是很無辜的,酒也是有它自身的價值的。比如說,冬天喝少許酒就可以暖身,喝點酒還可以壯壯膽。就比如說料酒好了,其實料酒就是酒的一種價值體現。

料酒,顧名思義,就是作為料理、配料的一種酒。當我們在做魚、做蝦等比較腥的菜時,加點料酒,就能起到很好的去腥味的作用,最后成的菜,真可謂是色香味俱全啊。既然,料酒如此神通廣大,那么下面我就來介紹下了解的作用吧。

料酒可以增加食物的香味,去腥解膩,同時,它還富含多種人體必需的營養成分,甚至還可以減少烹飪對蔬菜中葉綠素的破壞。料酒含有人體必需的8種氨基酸,這8種必需的氨基酸都是人體不能自行合成的,需要從飲食里面來提供。它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。還可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

料酒的作用主要是去除魚、肉類的腥膻味,增加菜肴的香氣,有利于咸甜各味充分滲入菜肴中。

料酒富含人體需要的8種氨基酸,如亮氨酸、異亮氨酸、蛋氨酸、苯丙氨酸、蘇氨酸,它們在被加熱時,可以產生多種果香花香和烤面包的味道。其中,賴氨酸、色氨酸可以產生大腦神經傳遞物質,改善睡眠,有助于人體脂肪酸的合成,對兒童的身體發育也有好處。

料酒是用糯米經浸泡、蒸煮、發酵而釀成的。酒精濃度為15度左右,酒味醇和,并含有豐富的氨基酸和維生素。烹調中加點黃酒,魚、蝦、蟹中相起腥味的胺類物質就溶于黃酒的酒精中,在加熱時隨酒精一起揮發掉,達到去腥的目的。另外,牛、羊、豬、雞、鴨等也帶有不同程度的膻腥氣,烹調時加點黃酒,同樣也可以除去膻腥氣。

料酒中的氨基酸,在烹調中能與食鹽結合,生成氨基酸鈉鹽,從使魚、肉的滋味變得更加鮮美。

料酒中的氨基酸還能與調料中的糖形一種誘人的香氣,使菜肴香味濃郁。[6]

1. 料酒中的氨基酸還能與糖結合成芳香醛,產生誘人的香氣;

2. 料酒中所含的酯類也有香氣,所以烹調中加入黃酒,能使菜肴除去異味,且香味大增;

3. 料酒中還含有多種維生素和微量元素,而且使菜肴的營養更加豐富;

4. 在烹飪肉、禽、蛋等菜肴時,調入料酒能滲透到食物組織內部,溶解微量的有機物質,從而使菜肴質地松嫩。

看了這么多,相信大家一定已經是很了解料酒的作用了。但也并不是你料酒加的越多,菜就越香。其實,料酒放多了,就是弊大于利了。料酒放多了,菜就充滿了酒味,從而影響了菜肴本身的味道。所以大家使用料酒的時候,一定要注意一個度,不要太貪心哦。

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