飲食的誘人之處是不但在于美味，而且也在于它的多種多樣。粥類的食物一直受大家的歡迎，也是因為它具有獨特的營養(yǎng)價值。皮蛋瘦肉粥大家都不陌生，也是粥店最常見的品種，這種大眾化的粥類，吃起來美味，做起來并不是容易。所以，如果想要做一鍋香噴噴的皮蛋瘦肉粥，還是需要下點功夫的。

皮蛋瘦肉粥，從名字上看，主要食材是大米，瘦肉，皮蛋。其實，還包括生姜，油鹽等。這樣簡單的食材，并不是隨意的組合就能熬出好的成品。此外，皮蛋瘦肉粥還獨特的營養(yǎng)價值，所以是可以在家里制作的食物。

皮蛋瘦肉粥的功效 ：

粥香滑爽，咸鮮味美。除煩清熱，滋陰清熱，益氣養(yǎng)陰、養(yǎng)血生津、益精髓、補臟腑、解暑熱。

煮粥用料：瘦肉1塊(豬腱肉最好)，皮蛋2個(無鉛皮蛋，一則健康些，二則石灰味沒那么大)，姜1塊，水足量，油鹽適量

要煮出一鍋綿香好味的皮蛋咸瘦肉粥，要訣如下：

1，挑米：煮粥用的米最好用東北大米，就是圓圓短短的珍珠米，煮出的粥特別綿軟;

2，煮粥的米要預先腌：約半碗米淘洗干凈后，要用2湯匙的油、1個半茶匙的鹽和少許水(2茶匙)拌勻，腌至少半小時，放心，雖然用了很多油，但是油會在煮粥的過程中揮發(fā)，令米綿爛，所以并不油膩的;

3，煮粥的肉要先用沸水煮煮去腥，或腌成咸肉：煮粥用瘦肉或腌的咸瘦肉，不必太考究是豬的哪一塊肉，總之要保持一整塊肉塊不要切開(我一般用大約巴掌大，1-2厘米厚一塊豬肉，如果條件許可，用豬腱肉更好味)。如果用瘦肉煮粥，那么要先用沸水把瘦肉略略煮煮，然后洗凈;如果喜歡用腌的咸豬肉煮粥，那么要提前一天腌咸豬肉，方法如下：豬肉一塊，沖洗干凈，抹干，撒2-3茶匙鹽，均勻涂抹在肉上，放冰箱下格(就是不會凍成冰的保鮮格)腌12小時或更長時間才可以入味;

4，煮粥的水要充分沸騰才下材料：大湯鍋中放很多水，煮沸，才放材料。先下肉塊、姜片，火不要關小，肉塊到了沸水中，外面的部分遇熱而熟硬，封住了里面的肉汁，這樣肉煮了粥后也不難吃，然后待水再次沸騰時下腌好的米和一個切碎的皮蛋，而這第一個皮蛋切碎下粥與米同煮，皮蛋會融化，融入粥的味道中。

5，先大火，后小火，火候要足：水沸了，下了材料后，先大火煮20分鐘，然后再轉小火煮1個半小時，火候足，粥就綿軟入味而且容易消化; 6，粥的質感處理：在轉小火煮了1個半小時后，把第二個皮蛋也切碎，同時把煮在粥中的瘦肉撈出來，用筷子扒拉，撕成絲絲狀，跟第二個皮蛋一起放回粥中，同煮最后半小時，然后關火。第二個皮蛋在關火前半小時加入粥中，半小時可將第二個皮蛋煮得既沒石灰味，同時又變軟滑，吃粥時也能吃到有皮蛋，而肉因為是水沸時下的，還保持了一定鮮味，撕成絲后放回粥中，特別好吃。

熬粥是一件費時間的事情，耐心是做粥非常重要的因素。此外，皮蛋瘦肉粥能否成功，還需要有一些準備工作。皮蛋瘦肉粥想要美味和營養(yǎng)兼?zhèn)洌蛻撚心托暮图毿摹Ｓ绕涫菍τ谂詠碚f，對于腥味總是比較敏感，所以腌肉的過程一定要做好，這樣才能避免腥味的出現。