一種菜營(yíng)養(yǎng)堪比高麗參
甘藍(lán)是十字花科植物，其多個(gè)變種，如花椰菜(菜花)、結(jié)球甘藍(lán)(卷心菜、洋白菜、圓白菜)、芥藍(lán)、西蘭花(綠菜花)、苤藍(lán)(撇藍(lán))等是被人類(lèi)廣泛食用的蔬菜。甘藍(lán)原產(chǎn)于歐洲，于荷蘭統(tǒng)治臺(tái)灣時(shí)期所引進(jìn)，據(jù)日本人稱(chēng)許其營(yíng)養(yǎng)價(jià)值如人參，因此又稱(chēng)“高麗菜”。
抗癌
甘藍(lán)菜所含的植化素可以作為重要的抗氧化劑和抗炎相關(guān)慢性疾病的預(yù)防，包含癌癥和冠狀動(dòng)脈疾病。其豐富的抗氧化成分，可增強(qiáng)體內(nèi)酵素系統(tǒng)的解毒能力，中和毒素對(duì)DNA產(chǎn)生的傷害，也可預(yù)防癌細(xì)胞轉(zhuǎn)移。
改善胃潰瘍
甘藍(lán)菜富含甲硫丁氨酸，，常見(jiàn)于甘藍(lán)菜、萵苣、苜蓿芽。等綠色植物中，此成分可能幫助消化性潰瘍的癒合。
改善血糖、血脂
近期研究發(fā)現(xiàn)，甘藍(lán)菜嫩芽可能改善第二型糖尿病的胰島素阻抗，另外，一顆甘藍(lán)菜約含7.8克的纖維質(zhì)，而足夠的纖維攝取可以延緩飯后血糖上升、促進(jìn)血脂肪的代謝。
維持骨骼密度
維持骨骼密度除了足夠鈣質(zhì)、維生素D之外，還需要多種營(yíng)養(yǎng)素來(lái)維持骨骼的新陳代謝，其中之一就是維生素K。維生素K是協(xié)助酵素合成與鈣結(jié)合蛋白的輔因子，與維持骨骼密度有關(guān)。每100克的甘藍(lán)菜富含約100～200微克的維生素K9，攝取100克即可達(dá)到一天的足夠攝取量，避免維生素K缺乏。
由于甘藍(lán)菜盛產(chǎn)于秋、冬季，建議選擇葉脈細(xì)且完整、未經(jīng)切割的，避免營(yíng)養(yǎng)素流失;而顏色翠綠代表新鮮，若葉緣出現(xiàn)微黃則表示可能已切割放置許久。另外，選購(gòu)時(shí)也可拍打甘藍(lán)菜，聲音越響亮代表越扎實(shí)！倘若無(wú)法一次食用完畢，則建議使用保鮮膜或塑膠袋封存放進(jìn)冷藏柜保鮮。
