川味紅燒牛肉的做法和功效
紅燒或是清燉類的菜，通過幾個小時的文火熬煮，食材本身的味道才能原汁原味道的呈現(xiàn)。紅燒牛肉有多種烹飪方法，口味也大相徑庭。一味普通的食材，經(jīng)過人們巧妙的加工，就能變幻成美味的珍饈。？這款紅燒牛肉，因?yàn)橛忻拙频募尤耄兜栏訚庥艉兔牢叮〈瞬似飞式鸺t，牛肉醇香撲鼻，誘人食欲，為了更加入味，所以香料下得比較重一點(diǎn)。如果平常做來吃，有些香料可以免除。只要山奈，八角，丁香，茴香就可以啦。
材料：牛肉
調(diào)料：白糖，鹽，蔥姜，八角，桂皮，草果、茴香、、丁香2顆、料酒，老抽，生抽、干辣椒段、豆瓣醬、花椒、米酒、泡姜、泡辣椒適量
做法：1、牛肉洗凈后切成2-3厘米見方的小塊，加入清水沒過牛肉表面，浸泡45分鐘；
2、倒掉浸泡出的血水，將牛肉瀝干，放進(jìn)小鍋中加清水，倒一點(diǎn)兒料酒，兩片姜，開火煮開，將牛肉中的血沫煮出來，煮好的牛肉撈出，肉湯濾清備用
3、凈鍋后回到火上，倒油放糖，中小火燒著，一手端鍋一手拿鏟，邊加熱邊攪動，待糖全部都溶化時，變成琥珀色時
4、加入牛肉塊，糖液會繼續(xù)在熱鍋的作用下變色，用鍋鏟將糖液跟肉拌均勻撈出。
5、鍋中留油，8成熱將郫縣豆瓣倒入炒翻砂后再將泡姜。泡辣椒倒入繼續(xù)翻炒、依次倒入牛肉、老抽一勺、生抽2勺炒至上色、此時將火力調(diào)至中小火，炒至顏色變深；
6、將炒好的牛肉盛入湯鍋中，加滿剛濾清的肉湯沒過材料，放入八角、草果、桂皮、干辣椒花椒粒等調(diào)料、倒入米酒用大火燒開后，轉(zhuǎn)成小火燉2個小時，直到牛肉酥爛為止。
7、出鍋撒上蔥花或香草即可。
小訣竅
1、炒牛肉的話、膜一定要去干凈，象這種紅燒法做牛肉，筋可以不去。
2、燜燉時間跟自己鍋的情況而定，但加湯時一定要一次加足，中間不要加水。
3、料酒給紅燒類菜做出的供獻(xiàn)不可替代，沒有，可以用白酒或者米酒、紅酒代替。
4、為了節(jié)省時間做這道菜我是用了電高壓鍋壓了30分鐘、如果不急著吃小伙慢燉牛肉更好吃，小火燉出來的湯汁做牛肉面更濃郁。
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燉肉時放適量的茶葉，可讓牛肉更加酥松；
牛肉脂肪含量低，且含有豐富的蛋白質(zhì)，與蔬果類一起烹飪，營養(yǎng)搭配合理。
