吃臭豆腐有什么好處呢
2017-07-11 18:39:19 來源：360常識網
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導語：豆腐是大豆制作而成的，比較新鮮，營養價值也比較高，適合人們食用。但是臭豆腐是通過發酵腌制而成，并且臭豆腐多是一些小攤販制作而成，并
豆腐是大豆制作而成的，比較新鮮，營養價值也比較高，適合人們食用。但是臭豆腐是通過發酵腌制而成，并且臭豆腐多是一些小攤販制作而成，并沒有什么衛生標準以及治療 保證，不建議多吃。經常吃臭豆腐唯一的好處就是可以解饞。下面，我們就一起來對臭豆腐做一個深入的了解吧！
臭豆腐聞著臭是因為豆腐在發酵淹制和后發酵的過程中，其中所含蛋白質在蛋白酶的作用下分解，所含的硫氨基酸也充分水解，產生一種叫硫化氫(H2S)的化合物，這種化合物具有刺鼻的臭味。這就是臭豆腐聞著臭的原因。
此外，在蛋白質分解后，即產生氨基酸，而氨基酸又具有鮮美的滋味，故"吃著香"。
臭豆腐聞起來臭、吃起來香，有些人對它敬而遠之，有些人則將吃它當成了一種嗜好。其實，臭豆腐屬于發酵豆制品，制作過程中不僅會產生一定的腐敗物質，還容易受到細菌污染，從健康角度考慮，還是少吃為好。
研究證明，豆制品在發酵過程中會產生甲胺、腐胺、色胺等胺類物質以及硫化氫。它們具有一股特殊的臭味和很強的揮發性，多吃對健康并無益處。此外，胺類物質存放時間長了，還可能與亞硝酸鹽作用，生成強致癌物亞硝胺。
臭豆腐雖小，但制作流程卻比較復雜，必須經過油炸、加鹵和發酵等幾道程序。在整個制作過程中，要求一直在自然條件下進行，而且對溫度和濕度的要求非常高，一旦控制不好，很容易受到有害細菌的污染，輕者會引發人體胃腸道疾病，重者還會導致肉毒桿菌大量繁殖，產生一種有毒物質———肉毒毒素。這是一種嗜神經毒素，毒力極強，近年來曾報道過的臭豆腐中毒事件，就是由這種毒素引起的的。
如果實在很想吃或者很喜歡吃臭豆腐，可以自己學著做。將新鮮豆腐油炸也是非常好吃的，并不輸給臭豆腐的口感。小孩子以及孕婦一定不要吃臭豆腐，以免拉肚子或者引起其他不適癥狀。可以多吃一些新鮮水果蔬菜，多喝水，會更健康。
