米酒的11種小妙用 做肉使用米酒可增加肉鮮度
米酒是廚房里不可缺少的調(diào)味料，它除了做菜之外，還有其它很小妙用呢？不用著急，下面360常識網(wǎng)就來告訴大家~
1.臘肉更陳香
臘肉或魚翅要入蒸鍋前淋些米酒，會激發(fā)臘肉的陳香味，吃起來的口感更厚重。魚翅部分則具有平衡腥味的效果。
2.肉質(zhì)更滑嫩
買回來的豬排放入冰箱冷凍前，可先抹上米酒與蛋液，除了保鮮，還可讓肉質(zhì)更滑嫩。
step1.分別用玉米粉與蛋液涂抹豬排后，靜置20分鐘。
step2.用保鮮膜包起來置入冰凍庫，要食用時直接烹煮即可。
3.炒蛋更松軟
炒雞蛋時，加些許米酒，不但可防止蛋老化，更能讓炒蛋松軟芳
香且具光澤。另外，若在蛋里加點九層塔碎末，很適合坐月子中的婦女補身。
step1.以3顆蛋加1茶匙的比例，將蛋液拌均倒入油鍋，炒至5熟
step2.倒入1茶匙米酒后，蓋上鍋蓋約40秒讓酒揮發(fā)。
step3.起鍋前再加入九層塔碎末拌炒一下即可。
4.海鮮可去腥
米酒有去腥、去泥味功效，在烹調(diào)魚、貝殼類等海鮮時，加幾滴米酒能讓魚肉更美味。
step1.用菜刀在魚的兩側(cè)各劃上3刀。
step2.在魚劃開的部位與魚肚處，淋上米酒靜置約10分鐘即可。
5.增加肉鮮度
煎牛肉時，倒入些許米酒，讓米酒穩(wěn)定牛肉血色，提高牛肉度。
step1.牛肉入鍋前，先用一茶匙的米酒腌漬40分，肉質(zhì)軟化后入油鍋。
step2.3分熟、7分熟起鍋前各加1茶匙米酒，鍋蓋蓋一下，讓酒揮發(fā)即可
6.煎魚不沾鍋
step1.用蛋液涂抹魚身，倒入米酒置約10分鐘。
step2.入油鍋煎煮，魚皮完全不會沾到鍋子。
7.可快速解凍
冷凍庫的魚若要快速解凍，可在魚身上涂抹米酒，放入微波爐轉(zhuǎn)弱速解凍，魚因酒的燃點加溫，可比平常快1/3的速度解凍。
8.搓揉消瘀血
step1.將姜片用刀背稍為拍碎后，加入米酒靜置40分。
step2.泡過酒的姜片放入紗布內(nèi)，在傷部搓揉即可。
9.減緩香港腳
有香港腳的人，可用米酒沾濕棉花，將棉花放在香港腳的部位，再穿上襪子，有殺菌與稍微減緩香港腳癥狀的功能。
米酒內(nèi)含酒石酸，有軟化角質(zhì)的功效，用米酒沾濕棉花放在香港腳處，適用于糜爛型的香港腳，但不適用于水泡型或角化型的患者。
10.水分不流失
冬天到了，手腳容易冰冷的人，可用100克的水加2克米酒的比例當水喝，喝起來不但沒有酒味，還有防止體內(nèi)水份流失的功效。
11.發(fā)揮魚香味
將魚、辣豆瓣、姜末、蒜末、扁魚末等調(diào)味料入油鍋拌勻后，再入太白粉勾芡。當汁液變成濃稠狀之后，滴幾滴醋和酒再拌炒一下即可完成。
注意事項
1.拌酒曲一定要在糯米涼透以后。否則，熱糯米就把霉菌殺死了。結(jié)果 要么是酸的臭的，要么就沒動靜。
2.一定要密閉好。否則又酸又澀。
3. 溫度低也不成。30到32攝氏度左右最好。
4.做酒釀的關(guān)鍵是干凈，一切東西都不能沾生水和油，否則就會發(fā)霉長毛。要先把蒸米飯的器、鏟米飯的鏟子和發(fā)酵米酒的容器都洗凈擦干，還要把您的手洗凈擦干
5.如果發(fā)酵過度，糯米就空了，全是水，酒味過于濃烈。
6.如果發(fā)酵不足，糯米有生米粒，硌牙，甜味不足，酒味也不足。
7.拌酒曲的時候，如果水灑得太多了，最后糯米是空的，也不成塊，一煮 就散
做甜酒如果希望得到更強的酒味，有兩種方法:
1.適當延長甜酒發(fā)酵時間，比如在規(guī)定的溫度下您一般放置24小時，現(xiàn)您可以適當長一些。
2.在制作過程中加拌甜酒曲時放少許酵母，但量一定要少。
