洋蔥是營(yíng)養(yǎng)十分豐富的蔬菜，但切洋蔥是一個(gè)苦差事。倒不是說考驗(yàn)刀工，而是說洋蔥散發(fā)的刺激性味道會(huì)讓人涕淚橫流。那么，究竟為什么切洋蔥會(huì)辣眼睛呢？下面跟隨360常識(shí)網(wǎng)了解一下吧！

當(dāng)洋蔥細(xì)胞受損破裂時(shí)，一種叫蒜氨酸酶的活性物質(zhì)被釋放出來。蒜氨酸酶一旦接觸到無(wú)味的異蒜氨酸，就把它催化生成很不穩(wěn)定的1-丙烯基次磺酸，隨即被快速轉(zhuǎn)化成硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽。這兩種物質(zhì)就是生洋蔥刺激性氣味的來源。

整個(gè)過程在室溫下只需要不到30秒的時(shí)間。除此之外，一種叫LF合成酶的物質(zhì)同時(shí)可以很快地把丙烯基次磺酸催化成一種叫丙硫醛-S-氧化物的催淚素(簡(jiǎn)稱PSO)，彌漫在空氣里的PSO使我們流淚，也是造成生洋蔥辛辣味道的原因。

當(dāng)然，實(shí)際情況比上述解釋要復(fù)雜一些。事實(shí)上，從異蒜氨酸(isoalliin)轉(zhuǎn)化而來的硫代亞磺酸脂和硫代磺酸鹽有很多種，它們具有非常相似的結(jié)構(gòu)，統(tǒng)稱為異構(gòu)體。異蒜氨酸是由一種叫做半胱氨酸的氨基酸合成的。如大家所知，氨基酸是組成蛋白質(zhì)的基本原料。半胱氨酸和蛋氨酸則是為數(shù)不多的幾種含硫的氨基酸。基本上，洋蔥里所有的具有香味和催淚作用的物質(zhì)都含有硫元素。

怎么切洋蔥不辣眼睛

在水中切

在水中切洋蔥，這樣可以讓洋蔥的揮發(fā)性氣體進(jìn)入水中，不刺激眼睛，但是雖然這樣不刺激眼睛，卻會(huì)降低洋蔥營(yíng)養(yǎng)價(jià)值，水溶性維生素會(huì)損失在水中。

洋蔥冷藏

在切之前把洋蔥放入冰箱冷藏，5到10分鐘之后取出再切，此時(shí)洋蔥溫度較低刺激性氣味就會(huì)揮發(fā)會(huì)減少，切洋蔥的時(shí)候沒這么刺激。

嚼口香糖

切蔥時(shí)辛辣氣體使眼睛受到刺激，淚腺分泌的淚液增加。而嚼口香糖時(shí)上下頜不斷開合，會(huì)在內(nèi)部形成負(fù)壓把淚液吸到口腔。這樣眼里沒多余的淚液就不會(huì)流淚了。

洋蔥涼水浸泡

將洋蔥頭尾去掉，將其切成兩半放在涼水中浸泡10分鐘，將揮發(fā)性氣味去除一部分，也有不辣眼睛的效果。

用濕潤(rùn)的刀具切洋

切洋蔥的時(shí)候經(jīng)常把刀用水洗一下再切，揮發(fā)性物質(zhì)會(huì)被菜刀上的水吸收，更不容易辣眼睛。

鼻子塞紙巾

因?yàn)檠笫[中的刺激性成分進(jìn)入鼻子里能刺激眼睛，塞住鼻子可以防止刺激性成分進(jìn)入體內(nèi)對(duì)眼睛造成刺激。

洋蔥五大功效：

1、 預(yù)防癌癥

洋蔥富含的硒元素和槲皮素。硒是一種抗氧化劑，能刺激人體免疫反應(yīng)，從而抑制癌細(xì)胞的分裂和生長(zhǎng)，同時(shí)還可降低致癌物的毒性。而槲皮素則能抑制致癌細(xì)胞活性，阻止癌細(xì)胞生長(zhǎng)。

在法國(guó)，一個(gè)針對(duì)女性所做的研究顯示，那些攝取較多洋蔥和大蒜的女性，其罹患乳腺癌的幾率較低。

2、維護(hù)心血管健康

洋蔥是所知惟一含前列腺素A的蔬菜。前列腺素A能擴(kuò)張血管、降低血液黏度，因而會(huì)產(chǎn)生降血壓、增加冠狀動(dòng)脈的血流量，預(yù)防血栓形成的作用。洋蔥中含量豐富的槲皮素，其生物的可利用率很高，科學(xué)家研究報(bào)告指出，槲皮素可能有助于防止低密度脂蛋白的氧化，對(duì)于動(dòng)脈粥樣硬化，能提供重要的保護(hù)作用。

3、抗氧化

洋蔥中類黃酮化合物由于含有酚羥基結(jié)構(gòu)而具有較強(qiáng)的抗氧化作用。除此之外，洋蔥還有治療維生素缺乏癥的作用，特別是預(yù)防和治療壞血病和重金屬中毒等。洋蔥也能松弛平滑饑?yán)颉⒔祲海{(diào)節(jié)人體生理平衡和新陳代謝。

4、刺激胃口，幫助消化

洋蔥具有的特殊氣味有刺激胃酸分泌，增進(jìn)食欲的作用。專家研究也表明，洋蔥能提高胃腸道張力，促進(jìn)胃腸蠕動(dòng)，從而起到開胃作用，對(duì)萎縮性胃炎、胃動(dòng)力不足、消化不良等引起的食欲不振有明顯效果。

5、改善眼疲勞

洋蔥中富含的谷胱甘肽具有促進(jìn)角膜膠原蛋白合成，維持水晶體的透明性。實(shí)驗(yàn)發(fā)現(xiàn)谷胱甘肽可改善眼睛疲勞、眼睛模糊的效果。