|
這道東坡排骨，既避免了啃骨頭的不雅狀，又能過足重口味的排骨癮。不只是肉可以用東坡做法，排骨也可以做成東坡排骨。將榨菜塞入離骨的排骨肉中，再用掛漿的方法，將它過油酥炸，即能讓排骨鎖住濃稠的調味料，也可以保證里面的肉質軟嫩，而榨菜還能香脆。
東坡排骨的原料：
仔排500克、涪陵榨菜50克、大蒜2粒、生姜1塊、香蔥2根、郫縣豆瓣1湯匙、八角1粒、花椒10粒、水淀粉（濃）適量、雞粉1茶匙、糖半茶匙、醋1/3湯匙。
東坡排骨的做法：
1、將排骨洗凈后入滾水鍋里汆水后撈起。
2、坐湯鍋，加入開水和排骨，放入一片姜、花椒、八角，中火煮半小時。
3、將生姜和大蒜切成末，香蔥切成蔥花，郫縣豆瓣剁細。
4、排骨煮半小時后關火，撈出抽去骨頭。
5、將榨菜塞入排骨中。
6、把塞好榨菜的排骨，投入水淀粉中掛漿。
7、炒鍋內放寬油，將排骨放入炸至金黃撈出。
8、鍋內留底油，加入郫縣豆瓣炒香后，放生姜、大蒜末炒香。
9、加半飯碗剛剛煮排骨的原湯，攪散。
10、放入炸過的排骨翻炒均勻。
11、鍋內快收汁時，加入醋、白糖、雞粉炒均勻。
12、起鍋前放入蔥花推勻，裝盤完成后澆上原汁，即成。
烹飪東坡排骨的注意事項：
排骨不用煮太爛，離骨就行。掛漿要用濃稠些的淀粉。糖醋比例要調好。 360生活小常識大全網，轉載請注明來源(http://www.jewhye.com/) |
