豆芽菜脆嫩鮮美、味道可口，富含多種維生素，價(jià)格又便宜，備受群眾的青睞。有些不法商販為了私利，用化肥浸泡豆芽菜，所以提醒廣大消費(fèi)者注意。
食品安全：如何鑒別化肥浸泡過的豆芽
化肥主要指尿素、硫酸銨、硝酸銨、碳酸銨等，近年來，個(gè)別商販為了催芽，縮短生長期，使豆芽粗壯，在生產(chǎn)中施放化肥。豆芽中的化肥大部分被豆芽吸收，這種豆芽不僅口感差，無脆嫩鮮美味道，還會(huì)對(duì)胃產(chǎn)生刺激。更重要的是，浸泡豆芽的化肥，都是含銨類化合物，在細(xì)菌的作用下，可以轉(zhuǎn)變成亞硝胺，亞硝胺是一種強(qiáng)致癌物質(zhì)，所以人吃了用化肥浸泡過的豆芽菜，必然會(huì)傷害身體。用化肥催生豆芽是不科學(xué)的，應(yīng)該予以禁止。
鑒別化肥浸泡過的豆芽菜：
1、看豆芽稈，自然培育的豆芽菜是芽身挺直稍細(xì)，芽腳不軟、脆嫩、光澤白，而用化肥浸泡過的豆芽菜，芽稈粗壯發(fā)水，色澤灰白；
2、看豆芽根，自然培育的豆芽菜，根須發(fā)育良好，無爛根、爛尖現(xiàn)象，而用化肥浸泡過的豆芽菜，根短、少根或無根；
3、看豆粒，自然培育的豆芽，豆粒正常，而用化肥浸泡過的豆芽、豆粒發(fā)藍(lán)；
4、看折斷豆芽稈的斷面是否有水分冒出，無水分冒出的是自然培育的豆芽，有水分冒出的是用化肥浸泡過的豆芽。
豆芽的食用方法
1、綠豆芽性寒，烹調(diào)時(shí)應(yīng)配上一點(diǎn)姜絲，以中和它的寒性，十分適于夏季食用。
2、烹調(diào)時(shí)油鹽不宜太多，要盡量保持其清淡的性味和爽口的特點(diǎn)。
3、芽菜下鍋后要迅速翻炒，適當(dāng)加些醋，才能保存水分及維生素C，口感才好。
4、綠豆芽150～200克，煎湯，可解酒毒、熱毒。
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