在農(nóng)貿(mào)市場(chǎng)上，常有投機(jī)商在糯米中摻入大米出售，以牟取錢(qián)財(cái)，坑害消費(fèi)者，而外行是很難鑒別出來(lái)的。以下360常識(shí)網(wǎng)教您鑒別糯米中摻入大米的方法如下：

糯米


大米


如何鑒別糯米中摻有大米？糯米和大米的區(qū)別

粳米，就是家庭一般吃的大米統(tǒng)稱(chēng)粳米。秈米就是一般的小米。糯米就是包粽子經(jīng)常用的。在經(jīng)濟(jì)計(jì)劃年代，粳米少秈米多，粳米是每個(gè)月規(guī)定一個(gè)人幾斤的，其他計(jì)劃就買(mǎi)秈米。現(xiàn)在不同了是粳米多秈米難覓了。

1、感官方法鑒別糯米中摻的大米

①形態(tài)：糯米為長(zhǎng)橢圓形，較細(xì)長(zhǎng)，大米為橢圓形，較圓胖。

②色澤：糯米色澤乳白或蠟白，不透明，也有半透明的（俗稱(chēng)陰糯），大米腹白度小，多為透明和半透明的，有光澤。

③質(zhì)地：糯米硬度較小，大米硬度較大。

④米飯：糯米煮成的飯，膠結(jié)成團(tuán)，膨脹不多，但粘性大，光亮透明，大米煮成的飯，粒粒膨大而散開(kāi)，粘性小。

從以上糯米與大米的品質(zhì)特征來(lái)比較，可識(shí)別出糯米中是否摻入大米。

2、化學(xué)方法鑒別糯米中摻的大米

糯米中的淀粉是支鏈淀粉，大米中的淀粉是直鏈淀粉，不同的淀粉遇到碘溶液，會(huì)顯示出不同的顏色，以此來(lái)鑒別糯米中摻入的大米。

取米樣數(shù)10粒，用水洗凈表面，淋干，放在白色的瓷盤(pán)中，滴上碘溶液，拌勻，如果米粒呈褐棕色，則為糯米，如果米粒呈深藍(lán)色，則為大米。這種方法可測(cè)算出大米的摻入量。

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