從營養(yǎng)成分來看，在蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大主要營養(yǎng)素中，馬鈴薯含的淀粉是最高的，故馬鈴薯應(yīng)該是主食類，而非蔬菜類。注：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質(zhì)，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬于蔬菜類。
馬鈴薯到底是減肥兇手還是減肥的好幫手？
吃馬鈴薯能減肥？
我們都會(huì)覺得馬鈴薯一整顆都是淀粉，熱量一定很高，其實(shí)，馬鈴薯不但在淀粉類食物中熱量偏低，也有益心臟健康，選對了烹調(diào)方式，馬鈴薯其實(shí)是非常好的減重圣品。
馬鈴薯是主食類（淀粉類）食物，而非蔬菜類食物。
從營養(yǎng)成分來看，在蛋白質(zhì)、脂肪和糖類三大主要營養(yǎng)素中，馬鈴薯含的淀粉是最高的，故馬鈴薯應(yīng)該是主食類，而非蔬菜類。注：每100公克的蔬菜類含1公克蛋白質(zhì)，5公克糖類，故很明顯的，馬鈴薯不屬于蔬菜類。
馬鈴薯的營養(yǎng)分析
從基本營養(yǎng)素，糖類、脂肪、蛋白質(zhì)、熱量等來看，馬鈴薯較大的亮點(diǎn)就是熱量較低！每100公克有81大卡熱量，這在淀粉類食物中算是較低的一種，地瓜100公克有124大卡，而飯、面等50公克就有一份主食（70大卡）的熱量。馬鈴薯的蛋白質(zhì)較地瓜高，但纖維僅有地瓜的2/3左右。
從維生素的角度來看，馬鈴薯并沒有什么顯著的特色。
盡管有人說它富含維生素C，的確每100公克含25毫克維生素C，這個(gè)數(shù)字在水果類算低的，但在淀粉類中算是很高的。但考量的馬鈴薯一定要經(jīng)過烹調(diào)，而維生素C是一種很容易受到熱破壞的營養(yǎng)素，且會(huì)溶于水，故同樣的，馬鈴薯并非良好的維生素C來源。而從馬鈴薯的顏色來看，我們也可以發(fā)現(xiàn)它應(yīng)該也不含花青素（紫色蔬果）、類胡蘿卜素（橙/黃色）、茄紅色（紅色）等植物性營養(yǎng)素。
從礦物質(zhì)的角度來看，馬鈴薯是鉀的良好來源。
每100公克含300毫克鉀，甚至比地瓜還高，鋅含量也不低，其他則是普普。不過，因?yàn)樗呛芎玫拟泚碓词澄铮时徽J(rèn)為是對心臟健康很好的食物，象是美國心臟協(xié)會(huì)就把馬鈴薯列為有益心臟健康的食物。
總結(jié)上述，從營養(yǎng)的角度來看，馬鈴薯為熱量較低的非精致加工淀粉類食物，是鉀的良好來源，且相較于一般日常所吃的飯、面、面包、吐司等淀粉類食物，它還含有維生素C、B和鉀、鎂、磷、鋅等礦物質(zhì)，故可說是一個(gè)不錯(cuò)的淀粉類食物選擇！
之前，哈佛大學(xué)曾對美式飲食中的馬鈴薯做研究，調(diào)查結(jié)果發(fā)現(xiàn)美國人的肥胖頭號敵人，不是蛋糕，汽水或雙層煙肉芝士漢堡飽，而是最簡單的馬鈴薯。
在這項(xiàng)針對現(xiàn)代美國人的飲食研究中，科學(xué)家發(fā)現(xiàn)天額外多吃一份薯?xiàng)l者，4年之內(nèi)，平均增重3.4磅；而總體而言，一個(gè)額外的馬鈴薯，不管以任何方式煮食，在4年內(nèi)，平均增重1.3磅。事實(shí)上，會(huì)有這個(gè)結(jié)果，問題不是出在馬鈴薯身上，而是經(jīng)過加料的馬鈴薯。
不同于地瓜本身就具有甜味，馬鈴薯本身沒什么味道，故在烹調(diào)過程中多半要加料增添美味，從最簡單的烤馬鈴薯上加上牛油，或直接用油煎熟；到加奶油拌成薯泥，當(dāng)成色拉食用時(shí)再加上大量的色拉醬調(diào)拌；直接油炸的薯?xiàng)l；甚至現(xiàn)在很流行，烤完加上大量起司醬、火腿、鮪魚等各式醬料（有些標(biāo)榜皮也能吃的馬鈴薯其實(shí)還是炸過的），故關(guān)鍵因素在于你怎么料理馬鈴薯的。如果加了很多料或油脂下去烹調(diào)的話，那馬鈴薯就是肥胖殺手，如果只是把它拿來煮湯或烤熟來吃，那么它就算是減肥幫手。
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