香椿是春季很受歡迎的一種蔬菜，它的吃法比較多，可以直接在家里面腌制食用，這種做法也是比較常見的，吃起來會更爽口。下面，就快和360常識網一起了解吃香椿的相關知識吧！

本文目錄

1、腌制香椿的方法

2、香椿腌了3年了還能吃嗎？

3、香椿腌制前能洗嗎

腌制香椿的方法

我們在選擇這些香椿芽的時候，最好選擇那些葉子比較厚的，而且頂尖褐紅色的這種香椿，它的口感吃起來最鮮嫩，做出來的味道最好吃，如果說葉子太綠的話也就是有些老了。這個方法制作起來也是比較簡單的，我們只需要把所有的香椿全部都準備好之后再準備一些鹽，接下來只需要兩步就可以完成我們的腌制香椿了。

第1步我們需要把摘下來的香椿芽清洗干凈，一定要用清水沖洗兩遍，洗干凈之后也就可以撈出來瀝干水分放在通風的地方，再把香椿徹底的晾干水分，這個時候也是一定要避免陽光直射的情況，如果陽光直射也是特別容易讓香椿的葉子會出現發黑的顏色。

第2步等到香椿完全晾干之后，我們也就可以準備一個特別干凈的盤子，這個盤子也一定要保證無水無油，要不然腌制出來的香椿也并沒有那么容易保存了，也就是說建水的話，香椿是很容易壞掉的，我們需要把鹽均勻的撒，在這些香椿上面，腌制12~24個小時的時間，等到香椿完全蔫了的時候再進行揉搓，防止過程中出現葉子脫落的情況，可是如果想要保存的時間更長一些，我們也是最好要多撒一些鹽。

其實對于很多人來說，他們在家里邊腌制菜的時候也都是等到放鹽之后也就直接進行揉搓了，但是對于香椿的這種葉子比較新鮮，如果直接揉搓的話，葉子也就脫落下來，吃起來并沒有那么美味了。我們把這些香椿葉子揉搓之后，也就可以準備一個無水無油的罐子，也就可以把這些香椿放進去，放在陰涼通風的地方，等到一周左右的時間就可以吃了，而且用這個方法也確實是特別簡單的，只需要以上的兩個步驟就可以做出來，特別美味的腌制香椿了，甚至花上一年的時間也并不會壞掉呢。不知道你們學會了沒有呢。

香椿腌了3年了還能吃嗎？

最好不要吃了。

腌制后的香椿可以放在干凈的罐子里，然后用塑料薄膜和橡皮筋密封，放在干燥陰涼的地方。下次服用時，也要注意保持清潔。只要保存方法得當，不受微生物污染，泡制香椿可以保存半年以上。但過了很長一段時間，它就會變壞。半年多以后就不能吃了。所以腌制過了1、3年就不能吃香椿了。

很多人喜歡在香椿上撒兩三天鹽，這是一個非常不安全的習慣。因為香椿腌制后亞硝酸鹽含量會迅速上升，在三四天內達到峰值（加鹽量為10-20%），遠遠超過允許標準。腌制后的香椿熱燙可大大降低硝酸鹽含量，這也降低了腌制香椿的風險。不過，最安全的方法是將香椿燙一周后腌制，待亞硝酸鹽含量降低后食用。添加維生素C、茶葉等成分可以降低腌制過程中亞硝酸鹽的含量。

香椿腌制前能洗嗎

香椿在腌制前需要清洗。

第一步是將買來的香椿放入鍋內，倒入適量水，用手將香椿逐一洗凈，然后倒入適量水和少許鹽，明火加熱，再將香椿放入鍋內，煮1分鐘左右，然后取出水瀝干。另外，準備一個沒有水和油的大盆，在盆底撒一層鹽，然后把它放進鍋里放一層香椿，再撒鹽，然后放香椿，這樣重復操作，直到香椿都放進盆里。

第二步是將腌制好的香椿取出，放在陽光下曬干。香椿可以收集起來，用白醋攪拌，然后晾干40分鐘。最后，香椿可以用密封的容器包裝。想吃的時候，可以拿出一點，封久一點。

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