水煮雞蛋是雞蛋的吃法里面最有營養的一種,也是最能保證原汁原味的。但是,吃蛋也是有一定的講究的,那么,臟雞蛋就是新鮮的蛋嗎?不一定哦,下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!
本文目錄
1、臟雞蛋就是新鮮的蛋嗎?
2、雞蛋有血絲是什么原因
3、雞蛋黃發綠是咋回事?

臟雞蛋就是新鮮的蛋嗎?
不一定。我們通常所說的“臟雞蛋”是新鮮的,通常是指在農家中真正自由放養的雞所產的雞蛋。但是,雞蛋是否新鮮,不能僅通過殼是否“臟”來判斷。
在臟雞蛋的表面上,不僅可以肉眼看到臟兮兮的雞糞,雞毛,血絲等,而且有肉眼看不見的病毒和微生物,例如大腸桿菌和沙門氏菌,這是引起痢疾和腹瀉的主要物質。

雞蛋有血絲是什么原因
雞蛋有血絲是正常的。這樣的雞蛋是可食用的,不會對人體造成傷害,也不缺乏營養。有血絲的雞蛋稱為母斑蛋,這些血斑起因于母親卵巢或輸卵管的輕微出血,血液滲透到卵膜中,包裹的雞蛋就形成了血斑蛋,做熟之后是可以食用的。再就是雞蛋長期儲存時,溫度過高,雞蛋會自然孵化,孵化5天后,就會看到明顯的血絲,同樣建議做熟之后食用。

雞蛋黃發綠是咋回事?
雞蛋煮的時間太長,就會導致蛋黃表面呈灰綠色。蛋白質中含有蛋氨酸,長時間加熱后會分解成硫化物。蛋白質中包含的硫和鐵釋放到蛋黃和蛋清之間的間隙中,并與蛋黃中的鐵反應形成硫化鐵和硫化亞鐵。這就是蛋黃外層呈灰綠色的原因。實在介意的話,別煮太久就好。一般水開之后10分鐘左右就可以撈出了。
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