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姜母鴨是什么?姜母鴨好不好吃?
2021-04-07 16:24:57 來源: 】【繁體

姜母鴨是閩南菜系中的代表菜品之一,聽說去福建旅游一定要嘗嘗姜母鴨,但是姜母鴨是什么呢?姜母鴨真的有那么好吃嗎?自己怎么做出好吃的姜母鴨呢?下面,就快和360常識網一起了解相關知識吧!

本文目錄

1、姜母鴨是什么?

2、姜母鴨好不好吃?

3、姜母鴨的做法


姜母鴨是什么?

廈門姜母鴨是福建省廈門市的一道特色小吃,屬于閩南菜,該菜品吃法類似于北京的涮羊肉火鍋!敖给啞鄙献篮,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食。

廈門姜母鴨以紅面番鴨為原料,用芝麻油將鴨肉炒香后,再加入老姜(姜母)及米酒等燉煮而成。成菜味道鮮香,甘辛兼備,且具有疏肝潤肺、養胃健脾、舒筋活血、祛寒化痰等功效。

廈門姜母鴨一般以套餐的形式出現,其吃法類似于北京的涮羊肉火鍋。“姜母鴨”上桌后,可隨鴨心、鴨肝、鴨胗、鴨腸、鴨血、水發粉絲、洋白菜、水發腐竹等配菜燙食,最后還可以上一些雜面煮食。


姜母鴨好不好吃?

閩菜是中國八大菜系之一,閩南美食不止種類多還非常好吃,廈門沙茶面,海蠣煎,泉州面線糊肉粽,漳州四果湯五香條等都聞名中國。而廈漳泉都有的閩南姜母鴨更是十分出名,是福建一道傳統名小吃,鴨肉滋陰降火,姜香四溢,色香味俱全,是來閩旅游的外地人士必點美食。

閩南姜母鴨,有名的大部分店鋪味道都很好,隨便來到一家小店,一鍋鍋姜母鴨整齊地排列在爐灶上,老板一揭開鍋蓋,滾燙的油呲溜呲溜的聲音特別有誘惑力。站在鍋旁,姜母鴨的香氣直往鼻子里躥,的聞起來就特別夠味。

十幾個砂鍋齊管并下,老板動作很是干凈利落!白嫩嫩的鴨子隨著溫度的升高,外皮慢慢變成焦黃色。燜姜母鴨是很費工夫的事,慢火燜姜母鴨,直到兩面都發亮,入味全熟至少需要一個半小時的時間。在鍋里燜夠了味,香噴噴的姜母鴨就可以出鍋啦,端上來熱騰騰的冒著熱氣。讓人一看就想干掉一整只姜母鴨的念頭,搭配米飯+青菜,一頓午餐就這樣美滋滋的解決~

愛吃鴨腿的妹子們不用擔心抓的滿手油,輕輕一咬就順利脫骨,軟爛入味的肉質可以任由你大口吃!喜歡啃鴨翅的盆友們肯定不由自主流口水了吧!入口伴隨濃郁的姜味又帶著膠質感。敢吃鴨頭的人才懂得它的美味,處理得很干凈的鴨頭不帶一點兒腥氣,鴨舌也是好吃到令人嗦指頭~


姜母鴨的做法

1、鴨子不用過多,半只足矣。當然鴨子是要新鮮的,準備好當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地、老姜。以上食材除了老姜是必須的,其它幾味都可用可不用。備好所需食材之后,我們開始動手吧。

2、將鴨肉洗凈處理干凈后,切塊。記得要將剁好的鴨肉放入鍋中,冷水煮開后,撒去鴨血末。在放入冷水中,瀝干。鴨子若是為家養的話,則更好。老姜洗凈切片,備用。鍋中放芝麻油,中火燒熱放入姜片,將姜片煸香,等到姜片成微黃時,鴨肉倒入鍋中。

3、那么,煸炒姜片后放入鴨肉的細節是什么?要加入適量鹽、翻炒鴨肉要五至十分鐘,直到鍋干為止。這時候,往鍋中加入紅酒或者是廣東米酒,或者用料酒。差不多有半碗的量,用中火繼續翻炒,再加適量的老抽炒至上色。

4、家中若是有老人、小孩最好不要用料酒去代替廣東米酒。炒到鴨肉中的酒快要干的時候,加入備好的藥材,藥材一定要洗凈、瀝干。當歸、黨參、八角、香葉、桂皮、川穹、參地以及適量的鹽。

5、這時候,鍋中在倒入沒過鴨肉的開水,大火煮至沸騰,再轉小火慢燉一個半小時左右。出鍋之前的十幾分鐘可以加入洗凈的枸杞,開大火攪拌均勻燒至湯汁濃香就好。這里的湯汁可以不用濃縮,可用來做火鍋的三鮮湯底,是非常滋補的。

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科學飲食,健康生活,家有妙招,快樂生活一點通,生活小常識大全網! 作者: 責任編輯:常識大全
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