香菇素有山珍之王之稱,是高蛋白、低脂肪的營養(yǎng)保健食品。中國歷代醫(yī)學家對香菇均有著名論述。現(xiàn)代醫(yī)學和營養(yǎng)學不斷深入研究,香菇的藥用價值也不斷被發(fā)掘。下面,和360常識網(wǎng)一起了解一下吧!
本文目錄
1、香菇可以預(yù)防感冒嗎
2、鮮香菇好還是干香菇好
3、香菇怎么保存好

香菇可以預(yù)防感冒嗎
常食香菇能促進新陳代謝,使人精力旺盛,不易發(fā)生感冒。據(jù)說,居住在捷克境內(nèi)的波希米亞人對感冒具有天然免疫力,這與他們經(jīng)常在山里采食香菇有關(guān)。香菇之所以能預(yù)防感冒,與其自身特殊的營養(yǎng)成分是密不可分的。科學家通過研究發(fā)現(xiàn),香菇中含有蘑菇核糖核酸,它能刺激人體網(wǎng)狀組織細胞和白細胞釋放干擾素,而干擾素能消滅人體內(nèi)的病毒,加強人體對流行性感冒病毒的抵抗能力。
香菇中的香菇嘌呤也有較強的抗病毒功能。此外,科學家們研究還發(fā)現(xiàn),香菇的孢子上有檳榔狀的小顆粒,這種小顆粒能刺激感冒病毒,使其形成一層厚壁,這種厚壁形成后,感冒病毒便失去了使人和其他動物發(fā)生感冒癥狀的能力。因此,在感冒易發(fā)季節(jié)和流感流行時,應(yīng)適當增加香菇的攝入量,易患感冒的人更應(yīng)格外注意。

鮮香菇好還是干香菇好
干香菇和鮮香菇從保健營養(yǎng)方面是沒有什么區(qū)別的,但是由于干香菇經(jīng)過了日曬,VD含量更高。如果燉雞,燉肉,那就建議選擇干的香菇;要是做香菇菜心或是涮火鍋,還是選擇鮮的好。
不過,細心的人會發(fā)現(xiàn),干香菇比鮮香菇好吃,香味更濃。鮮香菇經(jīng)過曬干或烘干后,其中的核糖核酸在烹調(diào)過程中更容易釋放出來,也更容易被水解為鳥苷酸了,而鳥苷酸正是香菇中的主要鮮味物質(zhì),其鮮度約為普通味精的幾十倍。因此,干香菇的香味和鮮味都遠遠超過鮮香菇。特別是在陽光下曬干的干香菇,不僅鮮香味大為提升,而且維生素D的含量也大為提升。因為香菇中含有豐富的麥角固醇,這種物質(zhì)在陽光的照射下會轉(zhuǎn)化為維生素D。

香菇怎么保存好
新鮮香菇可用透氣膜包裝后,置于冰箱冷藏,可保鮮一星期左右,或直接冷凍保存。干香菇則應(yīng)放在密封罐中保存,并最好每個月取出,放置陽光下曝曬一次,可保存半年以上;亦可直接冷藏、冷凍保存,以避免腐敗或生蟲。
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