木耳是我們常吃的一種食用菌，方便保存，一般我們買到的都是干制過的木耳，所以在吃之前是需要泡發之后再烹飪的。木耳泡發開后就和鮮木耳一樣了，但是此時并不能生吃哦，還是需要焯水煮熟才能食用的。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、如何快速泡發木耳？

2、怎么選到好的鮮木耳？

3、黑木耳泡發注意事項

如何快速泡發木耳？

1、將木耳放入密閉容器中，加入溫水和醋。蓋上蓋子并搖晃它。大概半分鐘左右就夠了，打開看看木耳是不是軟軟的快泡透了！

2、加入冷水，加入鹽和淀粉，搖勻1分鐘。你可以看到新鮮的木耳！

3、將干木耳放入微波爐容器中，加水，可以多加。將其放入微波爐中，轉至高溫4分鐘。取出來的木耳已經發號了。

煮完木耳的水有毒么

如果是煮開過的水，是沒毒的。木耳經久煮無毒，但口感較差。木耳是一種非常有營養的木耳食品。木耳經過曝曬和浸泡后，無毒，但木耳煮的時間過長，木耳會失去酥脆的口感，變軟變粘。木耳的味道，所以煮木耳的時候要注意時間，不要煮太久！

怎么選到好的鮮木耳？

1、鮮木耳中含有卟啉這種光敏物質，人食用后可引起皮膚瘙癢、水腫，嚴重時可引起皮膚壞死。干木耳是暴露在陽光下的成品。在暴露過程中，大部分卟啉會被分解。食用前，將干木耳浸泡在水中，其中所含的剩余卟啉會溶解在水中。安全食用；

2、優質木耳表面黑色有光澤，一面呈灰色，摸起來干爽，無顆粒感，口中無異味。假木耳看起來更厚重，重量更重，手感濕潤或有顆粒感，口中有甜味或咸味（通常浸泡在糖或鹽水中）；

3、木耳的品質要求：耳朵黑色有光澤，背面灰白色，大小均勻，耳瓣舒展，體輕干，半透明，膨脹性好，無雜質，具有淡淡的香味。干木耳質量好，0.5公斤可膨脹5公斤左右。

黑木耳泡發注意事項

黑木耳所需的浸泡時間很短。一般正常的黑木耳浸泡一小時就可以了，沒必要浸泡一天。如果白天沒時間上班，可以選擇早上把干木耳用涼水浸泡，放入冰箱，晚上拿出來用涼水浸泡。但是如果木耳已經泡了一兩天了，那就不要吃了，扔掉了。

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