蕨菜又名蕨兒菜﹑龍頭菜，在野菜中比較常見。蕨菜葉是卷曲狀時，說明它比較鮮嫩，老了后葉子就會舒展開來。任何一種蔬菜都有特定的人群不能食用，這和食物本身的特性有關，因此，大家在食用之前最好先了解清楚，蕨菜也是一樣，下面，和360常識網一起了解一下吧！

文本目錄

1、吃蕨菜的好處有哪些

2、蕨菜的食用禁忌

3、蕨菜的做法

吃蕨菜的好處有哪些

1、蕨菜的某些有效成分能擴張血管，降低血壓。

2、蕨菜所含粗纖維能促進胃腸蠕動，具有下氣通便的作用。

3、蕨菜能清腸排毒，民間常用蕨菜治療泄瀉痢疾及小便淋漓不通，有一定效果。

4、蕨菜可制成粉皮、粉長代糧充饑，有補脾益氣，強健機體，增強抗病能力。

5、蕨菜素對細菌有一定的抑制作用，可用于發熱不退、腸風熱毒、濕疹、瘡瘍等病癥，具有良好的清熱解毒、殺菌清炎之功效。

蕨菜的食用禁忌

1、蕨菜性味寒涼，脾虛寒者不宜多食，常人亦不宜多食。

2、黃豆不宜與蕨菜同吃，黃豆富含維生素B1，而蕨菜卻含有維生素B1分解酶，所以二者不宜同食。

3、未經開水焯過的蕨菜易致癌。

蕨菜的做法

1、涼拌蕨菜

蕨菜去掉老根，清洗干凈，將蕨菜放入鍋中燙熟、撈出、過涼、切段;加入蒜末、醬油、香油、鹽、醋、白糖、雞精拌勻即可，可加一些枸杞裝飾。

2、蕨菜蘿卜苗拌粉絲

粉絲泡開過焯水投涼;蘿卜苗燙一下，過涼水;和袋裝的咸菜、蕨菜拌上，加點糖、鹽、醋、香油就可以了。

3、臘肉炒蕨菜

臘肉先用溫水泡軟，新鮮蕨菜去除老的硬莖后，摘成小段，把摘好的蕨菜用清水清洗干凈，如果怕野菜過敏的話，可以放么鍋里用清水焯2分鐘，把臘肉片放到鍋里，加入少量的清水，小火煮著。加入姜蔥末炒出香氣，倒入生抽、蠔油調味，倒入蕨菜，開大火快速翻炒，加入鹽調味。

4、酸辣蕨菜

蒜片爆鍋，然后下蕨菜翻炒，加調味料調好的汁水翻炒至熟，一勺生抽、一勺鮑汁、一勺半醋、半勺辣醬、還有一點鹽和糖調好汁。

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