枧水是很常見的一種做月餅材料，是堿性溶液，能夠在月餅中起到中和反應(yīng)，讓月餅不會(huì)酸味太多而影響口感。那么，枧水加多了會(huì)怎樣？一起來(lái)看看360常識(shí)網(wǎng)帶來(lái)的介紹吧！

全文目錄

1、枧水有什么作用

2、枧水加多了會(huì)怎樣

3、做月餅有什么要注意的

枧水有什么作用

1、枧水為堿性溶液，可以用來(lái)中和糖漿轉(zhuǎn)化產(chǎn)生的酸，進(jìn)而防止月餅酸味過(guò)多影響食用口感。

2、枧水可以增加月餅皮的堿性，進(jìn)而更利于月餅皮在烤制的時(shí)候上色程度更高，并且堿性越高，月餅皮越易著色。

3、枧水和月餅中的酸會(huì)發(fā)生中和反應(yīng)，進(jìn)而會(huì)產(chǎn)生二氧化碳?xì)怏w，這樣就可以增加月餅的蓬松度，使月餅餅皮口感更加疏松又不變形。

枧水加多了會(huì)怎樣

會(huì)影響月餅的外觀。

枧水多了會(huì)影響月餅的外觀，可能最后做出來(lái)的月餅色澤暗沉，烘烤后容易焦黑，久放還容易發(fā)生霉變，而且加入過(guò)多的枧水還可能影響月餅的回油速度。

但是月餅枧水加少了也不行，烘烤月餅的時(shí)候就會(huì)難以上色，并且在烤熟后月餅的邊緣也會(huì)出現(xiàn)乳白色的點(diǎn)點(diǎn)，影響外觀，所以做月餅時(shí)枧水一定按照配方合理加入。

做月餅有什么要注意的

1、和面的比例要根據(jù)自家使用的原料靈活把握，過(guò)稀或者過(guò)干都可能導(dǎo)致月餅制作失敗。

2、把月餅從模具中扣出時(shí)，用力要均勻，不可反復(fù)用力，一般側(cè)扣一下，反面正扣一下即可出來(lái)，模具中的干粉也不宜多放。

3、上烤箱烤的時(shí)間應(yīng)根據(jù)月餅塊的大小，也可在烤的過(guò)程中打開烤箱看一看，以免烤焦。

4、為了烤出的月餅更香，在和面時(shí)可少加入一點(diǎn)黃油，但切記不可多加，以免起酥。

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