蓮藕是我們經常吃的一種蔬菜，清炒或者燉湯都是非常好吃的。我們在處理蓮藕的時候會發現，有的蓮藕切開之后，顏色會變得黑紫，這其實是因為氧化反應導致的，食用其實還是不受影響的，下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、削皮的蓮藕怎么保存？

2、蓮藕怎么保存才不變色？

3、涼拌藕片怎么做又白又脆

削皮的蓮藕怎么保存？

1、去皮后用鹽水浸泡。將洗凈的蓮藕切成薄片，然后浸泡在鹽水中。鹽水可以降低水中的氧離子含量，減少空氣和蓮藕，防止蓮藕去皮后變黑。

2、可以用醋泡水。其原理是醋中的醋酸能抑制蓮藕中多酚氧化酶的活性，防止蓮藕變黑。

3、去皮后用開水浸泡。多酚氧化酶對高溫比較敏感。開水浸泡可以去除蓮藕中的多酚氧化酶，防止蓮藕變黑變黑。如果要儲存，可以在沸水中浸泡后進行。用冷水浸泡冷卻，然后存放在冰箱中。

蓮藕怎么保存才不變色？

1、鹽水浸泡

蓮藕去皮后盡快洗凈切片，然后盡快放入鹽水中。蓮藕中含有大量的多酚氧化酶，長時間暴露在空氣中可使蓮藕氧化成黑醌。鹽水可以降低水中的氧離子含量，避免空氣與蓮藕直接接觸，防止切開后變黑。

2、用沸水浸泡

蓮藕中的多酚氧化酶對高溫敏感。將蓮藕片用沸水浸泡2-3分鐘，徹底去除蓮藕中的多酚氧化酶。加工好的蓮藕片可以用冷水浸泡去熱，這樣加工好的蓮藕片切開后在空氣中不會變黑。

3、保鮮膜冷藏

少量未切開的蓮藕可在室溫下保存一周，但切片易腐爛。切片應用保鮮膜覆蓋并冷藏約一周。

涼拌藕片怎么做又白又脆

想讓涼拌蓮藕片又白又脆，一定要切片后用清水浸泡，加入適量白醋，浸泡半小時；燙的時候一定要放在熱水里燙，燙的時間不要太長，1-2分鐘；焯水后及時取出，用冷水浸泡，使涼拌蓮藕片潔白酥脆。

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