山藥是一種根莖類植物，我們平常吃的話可以清炒、煲湯，也可以做甜品，非常的清甜、香糯。山藥品種有很多，不同的品種有不同的適用方法，比如鐵棍山藥就適合做甜品。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、山藥長綠色的毛還能吃嗎？
2、山藥可以凍著保存嗎？
3、山藥紫了是怎么回事
山藥長綠色的毛還能吃嗎？
這種情況是不能吃的，長綠毛說明受到霉菌感染了，這種一定要丟掉，不能吃。如果發霉是正常的顏色則是可以食用的。進食前小心先在水中浸泡30-60分鐘，將殘留的毒素溶解在水中，然后煮熟，烹飪過程中加入醋。如果山藥只是發綠，那么有可能是挖出來的時候沒有保存好，受到陽光照射發生光合作用而變綠。
山藥可以凍著保存嗎？
生的山藥是可以冷凍保存的，山藥冷凍的話可以存放一個月，將山藥去皮，然后根據每次食用量分裝進塑料袋，然后立即放入冰箱中進行快速冷凍。要進食時，將水燒開后直接放入鍋中，不需要解凍。不僅方便，而且可以確保山藥的質量。但是煮熟的就不能冷凍保存了，因為山藥中含有酶，它與空氣中的氧氣發生化學反應，會形成棕色素和黑色素，而脫皮和煮熟的山藥是暴露在空氣中的，即使放入冰箱冷凍保存，也難免會變黑甚至變質。
山藥紫了是怎么回事
一種是山藥中含有多酚氧化酶，而多酚氧化酶是引起水果和蔬菜酶促褐變的主要酶。生活經驗告訴我們，切碎的土豆絲和去皮的蘋果容易泛黃和變色。
另一個原因與我們切割的刀有關。我們通常使用的刀具通常是金屬制成的，材料主要是鋼鐵。與鐵或金屬接觸時，山藥也會變褐，所以切開山藥。最好用竹刀或塑料刀片在皮膚上畫一條線，然后用手將其剝成薄片。
還有就是，有的品種的山藥本身就是紫色的哦。
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