西歐各國也有廣泛食用白牛肝菌的習慣，除新鮮的作菜外，大部分切片干燥，加工成各種小包裝，用來配制湯料或做成醬油浸膏，也有制成鹽腌品食用。云南省從一九七三年起出口白牛肝菌，銷往西歐，極受歡迎，供不應求。下面，和360常識網一起了解一下吧！
本文目錄
1、什么是牛肝菌
2、吃牛肝菌中毒了怎么辦
3、怎么選購牛肝菌
什么是牛肝菌
牛肝菌為云南的特產，散布于云南各區域，每年夏秋季節產出。牛肝菌味道鮮美，清香爽口，肉質肥厚，極似牛肝，故名“牛肝菌”，是“四大菌王”之一。牛肝菌為野生可食用的菇菌類，主要有白牛肝菌、黃牛肝菌、黑牛肝菌等。牛肝菌類是牛肝菌科和松塔牛肝菌科等真菌的統稱，是野生而可以食用的菇菌類，其中除少數品種有毒或味苦而不能食用外，大部分品種均可食用。主要有白、黃、黑牛肝菌。白牛肝菌味道鮮美，營養豐富。該菌菌體較大，肉肥厚，柄粗壯，食味香甜可口，營養豐富，是一種世界性著名食用菌。云南省各族群眾喜愛采集鮮菌烹調食用。
吃牛肝菌中毒了怎么辦
1、服用雞蛋清
牛肝菌需要服用一些雞蛋清能夠吸附殘余的毒素，這樣是能夠有效地將體內毒素排出體外。當人體進食了之后會發現有惡心，頭痛的癥狀，可以用一些簡單的方法以及容易找到的藥物進行催吐。
2、就醫需要攜帶牛肝菌
當然可以發現有牛肝菌中毒需要盡早到醫院去接受治療，需要攜帶食用的牛肝菌或者是沒有烹飪的新鮮的牛肝菌，并且向醫生說明有感情的來源，烹飪方法以及進食的數量，醫生會根據不同的情況選擇針對性的治療方法。
3、采取洗胃，輸液療法
醫生會采取洗胃輸液的方法，洗胃等，其實洗胃是可以將體內的毒素排出體外的，避免毒素一直存在體內，給人體帶來一定的危害，其實洗胃是比較簡單的方法，要盡早去接受治療，避免病情加重。
4、喝水
如果在吃了牛肝菌十分鐘到72個小時之內，患者發現有心腹絞痛，頭暈等現象，這個時候一定要特別重視，盡量的減輕中毒的現象，主要的原則就是減輕毒物的吸收，去除毒物患者可以自己大量喝水，或者是嘔吐減少毒物，能夠為醫生的治療做好一定的準備。
怎么選購牛肝菌
首先可以看菌腳的軟硬程度，我們一般來說，購買牛肝菌的時候要挑選那些菌腳比較硬的牛肝菌，因為菌腳比較硬的牛肝菌質量是比較好的，而且非常的新鮮，它的營養價值相對來說也比較高，也有流失很少。另外，要辨別牛肝菌有沒有泡過水，如果它的菌腳是黑色的，那么就可以判斷牛肝菌是用水泡過的。
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