臘腸是到了快春節的時候家家戶戶都會準備的食材，一般有很多種做法，很多人不懂做臘腸為什么要放白酒，如果家里沒有白酒的話應該怎么辦呢？一起來看看360常識網帶來的解答吧！
全文目錄
1、做臘腸為什么要放白酒
2、做臘腸沒有放酒怎么辦
3、曬臘腸需要用針扎洞嗎
做臘腸為什么要放白酒
殺菌防腐
白酒具有很強的殺菌抑制作用，自己做臘腸時基本不會放添加劑和防腐劑，所以保存不當非常容易壞，如果在制作臘腸時能加入適量白酒的話，就能減少臘腸在晾曬過程中變壞幾率。
提升口感
白酒具有很濃的香氣，制作臘腸時加入適量白酒能增加臘腸的香味，這樣能讓臘腸的口感變得更加豐富有層次，吃起來口感更好。
做臘腸沒有放酒怎么辦
將酒涂抹在腸衣上
處理肉的時候如果沒有加酒的話，可以灌好臘腸之后在腸衣上涂一層酒，這樣同樣能起到殺菌抑菌的作用，可以防止臘腸變質壞掉。
注意晾曬方法
如果沒有放酒的話，在晾曬臘腸的時候就要多加注意，盡量懸掛放在通風性好的地方，同時還避免太陽直接照射，且每天都要觀察臘腸情況，以防止臘腸出現發霉變質情況。
曬臘腸需要用針扎洞嗎
需要扎洞。
1.臘腸在曬制風干過程中內部水分和油脂都會蒸發，這時候需要扎一個洞才能幫助臘腸內部水分以及油脂流出，如果不扎洞的話，水分和油脂留在中間很容易導致臘腸變質。另外扎孔還能泄掉里面的空氣，這樣能防止臘腸的腸衣出現漲破的情況。
2.在腸衣表面扎孔能加速臘腸風干速度，從而能縮短臘腸的晾曬時間。
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