很多人喜歡在家里用鴨蛋腌咸鴨蛋吃，腌好的咸鴨蛋蛋白非常入味，蛋黃則會有非常肥潤的油水，營養豐富，而且也很下飯。咸鴨蛋有的時候吃起來會有一點點的臭味，但如果臭味很明顯，而且蛋白蛋黃有明顯異樣的話，這種咸蛋就不要吃了，很可能會對身體有影響。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！
本文目錄
1、咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西？
2、咸鴨蛋有點臭味怎么去掉
3、咸蛋多久后不能吃了
咸鴨蛋蛋黃里面有黑色的是什么東西？
有些咸蛋在蛋黃和蛋白（或蛋黃部分）之間會呈現黑色。這是正常的，屬于雞蛋的顏色變化。有的咸蛋經過高溫殺菌后，蛋黃表面變黑變綠。咸蛋在殺菌過程中，蛋清分解產生的胺類通過蛋黃膜進入蛋黃。蛋清和外層蛋黃的pH值迅速上升達到堿性，而內層蛋黃的pH值變化很小，保持弱酸性狀態。因此，咸蛋的變色反應是從蛋黃表面開始，隨著加熱時間的延長而逐漸加深。
咸鴨蛋有點臭味怎么去掉
首先觀察咸鴨蛋的殼有沒有裂開。如果殼已經裂開，說明細菌已經進入了咸鴨蛋，此時可以直接扔掉了。如果殼沒有裂開，再聞一下咸鴨蛋是否散發出難聞的惡臭味或一點腥味。如果有惡臭味，就不要吃了，如果是腥臭味，可能是咸鴨蛋的水有臭味，但不影響咸鴨蛋本身。
這種咸鴨蛋有臭味但沒壞的，可以先用堿水洗感覺，然后倒入冷水鍋中，1.5kg水，香醋50g，50-100g白葡萄酒、八角50g、胡椒粉25g放入鍋中。等咸鴨蛋煮至八成熟后，將鍋中的熱水倒出，留下調料，然后加入溫水煮一會。這樣煮出來的咸鴨蛋的臭味基本消除了。如果不放心，也可以打開生咸蛋觀察。如果蛋清是透明的，蛋黃是橙紅色的，并且有凝固的形態，說明咸鴨蛋是正常的。
咸蛋多久后不能吃了
煮熟的咸鴨蛋不能在冰箱里冷凍。凍鴨蛋不好吃。雖然它們可以儲存很長時間，但它們的味道不會很好。一般放在冰箱上層冷藏室，可存放7-10天。煮好后放入保鮮袋，趁熱密封。10攝氏度以下可存放20天左右，20攝氏度以下可存放10天左右，接近30攝氏度可存放5天左右。這不是必要的。重新煮。如果放入冰箱，0-2度保存，可存放60天左右。
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