經過長時間的燉煮，湯中的微生物會被徹底殺死。因此，采取保護措施過夜后，可以飲用溫熱的湯。但如果是提前留下的，用筷子或勺子攪拌，很多微生物就會混入湯里，隔夜湯很容易變質。下面，就快和360常識網一起了解相關知識吧！

本文目錄

1、一直保溫的湯算不算隔夜？

2、煲湯預約幾個小時會變質

3、煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋

一直保溫的湯算不算隔夜？

超過10小時就算隔夜了。

下午煮的湯一直保溫到第二天能喝，沒有必要擔心這個。正常情況下，溫度存在就不會變質。

這主要取決于您家的溫度，一般來說，如果室溫能保持在25度以下，保溫鍋是不會有問題的，但是如果室溫超過25度，那就不能放在高壓鍋里了，很容易變質。一般來說，在家里準備好飯菜后，需要上桌并自然放涼。如果用高壓鍋存放，自然冷卻后蓋上蓋子，否則會變質。

煲湯預約幾個小時會變質

不會，因為是預約定時，放進去沒到時間不會加熱。

1、電燉鍋的燉煮方式是和傳統的文火慢慢燉食物一樣的，它的功率比較小，一般不會超過500w，是慢燉鍋。食物用文火燉煮更營養，營養成份全部保留，口味更好，慢慢燉的湯和粥更香更鮮。

2、電燉鍋燉食物的時候，也是用的小火慢燉，所以一般不會開鍋。像比較高端的隔水燉電燉鍋，它是把電燉鍋內膽外面的水燒開，通過水把熱量傳到內膽中的食物中去。所以內膽中的食物溫度不會超過水的溫度，不會超過100℃。這樣就看不到內膽里面有開鍋的情況了。

煲湯下料是水煮開還是冷水下鍋

最好冷水下鍋。冷水不會使蛋白質立即凝固，使肉中的蛋白質能充分融入湯中。出湯前先用冷水浸泡肉，然后用文火慢慢燉，以保持肉質。有了大量的營養成分，湯的味道就會變得更加鮮美。用熱水煨，食材表面瞬間收縮，使蛋白質迅速凝固，將肉中的營養和香味緊緊封住，難以產生鮮味。熱水只是把肉的外表面燙了一下，內在的營養并沒有發揮出來。相反，它有一種強烈的魚腥味，會嚴重破壞湯的味道。如果途中缺水，應補充熱水。食材在烹飪過程中釋放出各種營養成分。加入冷水會使湯的溫度突然變化，使蛋白質凝固，導致食物變性，影響口感和營養。

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