牛肉含有豐富的蛋白質(zhì)，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機(jī)體抗病能力，對(duì)生長發(fā)育及手術(shù)后、病后調(diào)養(yǎng)的人在補(bǔ)充失血和修復(fù)組織等方面特別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，為寒冬補(bǔ)益佳品。適用于中氣下陷、氣短體虛，筋骨酸軟和貧血久病及面黃目眩之人食用，下面，和360常識(shí)網(wǎng)一起來了解一下吧！
本文目錄
1、怎么看牛肉有沒有注水
2、注水牛肉有哪些危害
3、冷凍肉就一定是不好的嗎
怎么看牛肉有沒有注水
1、觀察
一般情況下，牛肉注水后就會(huì)慢慢地滲水出來，購買前要先觀察一下，看看商家是否經(jīng)常拿布在擦拭。
2、看顏色
注水的牛肉多呈鮮紅色，由于水的稀釋導(dǎo)致牛肉顏色發(fā)白、發(fā)亮，表面光滑無褶。而未經(jīng)注水的牛肉則呈暗紅色，表面有皺紋。
3、彈性
辨別注水牛肉完全可以從肉的彈性來看，如果摸起來彈性較差，肉松軟沒有黏性，擠壓有水流出，那就是注水牛肉。
4、看紋理
合格的牛肉肉質(zhì)緊密，幾乎看不到紋理，而注水牛肉卻清晰可見粗粗的肉絲。
5、化凍顏色
注水凍結(jié)后的牛肉，化凍后的水呈暗紅色。
注水牛肉有哪些危害
1、注水牛肉的品質(zhì)差，注水會(huì)導(dǎo)致牛肉蛋白質(zhì)流失多，影響牛肉原有的口味。
2、容易造成病原微生物的污染，在注水的操作過程中，黑屠宰場(chǎng)往往缺乏消毒手段，因此易造成牛肉的病原微生物的污染，從而產(chǎn)生大量細(xì)菌毒素物質(zhì)，所以注水的牛肉更容易腐敗變質(zhì)。
3、最重要的是，注水肉的潛在危害大，一些不法分子往牛肉里注入的往往是污水，有些屠宰戶還使用舊農(nóng)藥噴霧器給牛肉注水，而噴霧器里的農(nóng)藥殘留明顯對(duì)人有害。
4、更有甚者，為了能給牛多注水，會(huì)在注水前給活牛注射一種化學(xué)藥物，會(huì)促進(jìn)牛酮體更充分地吸收水分，還有人為讓注水牛肉更鮮紅，顯得更“新鮮”，會(huì)將硼砂滲入水里注入牛體，這些添加藥物對(duì)人地危害更大。
冷凍肉就一定是不好的嗎
在我們印象中冷凍肉總是比不上鮮肉，這實(shí)則是對(duì)冷凍肉不負(fù)責(zé)任的偏見，實(shí)際上只要技術(shù)好，冷凍肉在安全性、口感、營養(yǎng)價(jià)值上一點(diǎn)都不比鮮肉差，現(xiàn)在的冷凍技術(shù)十分發(fā)達(dá)，將肉類以-35°C的低溫急速冷凍，在1小時(shí)內(nèi)讓肉類中心達(dá)到-18°C，快速鎖水不傷害任何細(xì)胞組織，從而保持肉品的新鮮，但是，要特別提醒大家的是，買來的冷凍肉不要反復(fù)冷凍，凍肉在室溫下溶解后，會(huì)瘋狂繁殖細(xì)菌，因此，冷凍溶解過的肉就不要再回凍了，應(yīng)該當(dāng)即吃完。
轉(zhuǎn)載請(qǐng)注明來源：360常識(shí)大全網(wǎng) http://www.jewhye.com/
