牛肉含有豐富的蛋白質，氨基酸組成比豬肉更接近人體需要，能提高機體抗病能力，對生長發育及手術后、病后調養的人在補充失血、修復組織等方面物別適宜。寒冬食牛肉，有暖胃作用，下面，和360常識網一起來了解一下吧！

本文目錄

1、牛肉顏色變暗還能吃嗎

2、牛肉怎么分辨質量的好壞

3、牛肉怎么炒好吃

牛肉顏色變暗還能吃嗎

能吃，變色是因為牛肉里面的污血等雜質都泡出去了，這樣的牛肉做起來還比較嫩的，肉里面的鞣酸也都出去了，和做牛肉之前焯水是一個道理，但是比焯水還要好一些。

牛肉怎么分辨質量的好壞

1、色澤鑒別

良質鮮牛肉肌肉有光澤，紅色均勻，脂肪潔白或淡黃色。 次質鮮牛肉一肌肉色稍暗，用刀切開截面尚有光澤，脂肪缺乏光澤。

2、氣味鑒別

良質鮮牛肉具有牛肉的正常氣味，次質鮮牛肉—牛肉稍有氨味或酸味，粘度鑒別 良質鮮牛肉—外表微干或有風干的膜，不粘手，次質鮮牛肉——外表干燥或粘手，用刀切開的截面上有濕潤現象。

3、彈性鑒別

良質鮮牛肉用手指按壓后的凹陷能完全恢復。 次質鮮牛肉—用手指按壓后的凹陷恢復慢，且不能完全恢復到原狀。

4、煮沸后的肉湯鑒別

良質鮮牛肉牛肉湯，透明澄清，脂肪團聚于肉湯表面，具有牛肉特有的香味和鮮味，次質鮮牛肉—肉湯，稍有混濁，脂肪呈小滴狀浮于肉湯表面，香味差或無鮮味。

牛肉怎么炒好吃

1、牛腩塊放入水中，焯至變色，撈出洗去浮沫。

2、蔥切段、姜切片。

3、焯好的牛肉移入砂鍋中，放入蔥、姜、大料。

4、倒入料酒、生抽，加足夠量的水，大火煮沸后，轉小火燉1個小時。

5、燉至湯汁剩下一點就可以了。

轉載請注明來源：360常識大全網 http://www.jewhye.com/