【關(guān)于辣椒的保健食譜】【1】生煸青椒：青椒250克，食油、精鹽、砂糖適量。將青椒洗凈，去柄去子，切成半寸見方的小塊；把油燒熱，再放青椒，煸炒至青椒外皮稍有些皺皮時(shí)（不能炒焦），即加鹽、糖，并略加些水，再炒1～2分鐘即可起鍋。此肴具有開胃生津，增進(jìn)食欲的功效。適用于脾胃虛寒，脘腹冷痛，食欲不振，消化不良以及濕邪內(nèi)侵而致的身體倦怠等病癥。
【2】辣子肉丁：豬肉（去皮）150克，食油500毫升（約耗油50毫升），鮮辣椒50克，黃瓜100克，蔥、姜各適量。選肥瘦相當(dāng)豬肉，切成見方的丁塊，辣椒。黃瓜、蔥亦切成丁塊，肉丁先用黃醬、后用濕淀粉攪拌均勻，用七成開的熱油滑炸到七成熟出鍋；肉丁過油時(shí)要不斷攪撥，不使互相粘結(jié)，實(shí)耗油約30毫升；炒鍋內(nèi)留油2O毫升，旺火燒，放入蔥、姜汁、鹽、黃瓜、鮮辣椒和高湯（或白水），再放入炸好的肉丁、料酒，攪翻兩次，把余下的濕淀粉用水調(diào)勻倒入，稍加攪炒即可起鍋。此肴葷素搭配，鮮嫩味美，具有補(bǔ)血益氣的功效，適用于體弱多病或病后體虛而不欲飲食者食之。
【3】青椒炒豆鼓：青椒1000克，豆鼓500克，菜油250毫升。將辣椒去蒂、洗凈、切成二、三分長，入鍋內(nèi)煸軟，撥在一邊，下熟菜油，同時(shí)下豆鼓煽炒，至豆鼓香味炒出，便與辣椒混合拌勻，即可起鍋，食時(shí)分盛小盤。此肴具有散風(fēng)寒，開胃口的功效，適用于外感風(fēng)寒、不思飲食者食之，亦可作為開胃醒脾、促進(jìn)食欲的佐菜。
【4】青椒香干炒毛豆：青椒、毛豆各75克，香干50克，將青椒去子，切絲；香干也切成絲；旺火熱鍋，將油燒至七成熱，放入青椒、毛豆，炒至毛豆熟，下香干絲，加調(diào)味料及水，再炒片刻，加上麻油即可出鍋。此肴具有補(bǔ)脾開胃健腦長智的功效，是理想的營養(yǎng)食品，常食之對健美、延年益壽有一定作用。
【5】辣子雞：四川紅辣椒100克，子雞500克。將子雞去內(nèi)臟，切成小塊；紅椒洗凈切段；旺火熱鍋，油炒雞塊，再加適量精鹽燜煮；待子雞八分熟，入紅椒翻炒，燜熟即可出鍋。此肴具有補(bǔ)益氣血、溫中開胃的功效，適用于寒滯腹
痛，嘔吐，食欲不振，消化不良，虛勞羸弱，消渴，小便頻數(shù)等病癥。
【注意事項(xiàng)】辣椒具有很強(qiáng)的刺激性，少食有健脾之功，過量食用則刺激胃粘膜充血而有腹部不適之感；陰虛火旺咳嗽者慎食；目疾及痔瘡便秘者忌食。
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