冰箱就是通過人造低溫環境，降低食物中各種化學反應的速度，從而有利于保存食物的品質。而平常生活中，頻繁開關冰箱門可導致冰箱內溫度升高，食物中的細菌就會生長，而冰箱內也會產生一種污染食物的病菌――“嗜冷菌”。這種菌類可在0℃―4℃的環境中生長，藏在肉類產品、乳制品、蔬菜、沙拉及海產品等各類食物里面，并且在4℃―6℃時繁殖最快，這正是冷藏室的溫度。因此，冰箱要定期清洗消毒，尤其是在夏天。

值得注意的是，并非所有的食物都適合冰箱存放。有些食品在冰箱中，反而會縮短保質期；有些食品不放在冰箱里，也能長期保存。為了節約冰箱的空間，減少用電量，同時保證食品的品質。對于餅干、糖果、蜂蜜、咸菜、黃醬、果脯、粉狀食品、干制食品等，都無需放入冰箱。它們或者水分含量極低，微生物無法繁殖；或者糖和鹽濃度過高，自由水分很少，微生物也無法繁殖。

不適合放冰箱的食物

1、面包：從冰箱里拿出的面包常常會發干、發硬、掉渣兒，是因為里面的淀粉發生了老化。面包制作時，淀粉會糊化，淀粉直鏈分部已經老化，結構改變使得烘焙后的面包變得松軟、有彈性。其中的支鏈淀粉的直鏈會因放置增加而部分慢慢鏈接在一起使面包慢慢變硬，研究證明放置在冰箱會加速面包的這種老化作用。

2、火腿：低溫條件并不是保存火腿的好辦法，溫度過低使得火腿中的水分結成冰，造成脂肪和肉分離的現象，易使火腿肉質出現腐敗。

3、月餅：柔軟的月餅皮必須經過烘焙熟化后才能擁有這樣軟硬適中的口感。但低溫條件下這種熟化過后的淀粉制品會析出水分，產生返生現象。這樣的月餅口感硬，食用并不理想。

4、魚：水產品特別是魚類，只有在儲藏溫度低到零下30℃時才能保證魚體組織不會發生脫水或是其它性狀變化，而目前家用電冰箱的冷藏溫度一般為零下15℃，即使是最好的冰箱也只能保證零下20℃。

5、荔枝：荔枝放進冰箱并不能保鮮反而會讓荔枝的表皮變黑看起來就不新鮮了，果肉的品質也會大打折扣。

6、香蕉：香蕉放進冰箱里，表皮是發黑并出現腐爛現象。

這些都是屬于熱帶水果，由于生長的氣候環境不同，它們天生就怕冷。如果勉強放進冰箱進行保鮮，只會弄巧成拙，得不償失，不僅會損害水果的營養還易使水果變質腐爛。一些未熟的水果，也是不適宜放進冰箱的，此時放進冰箱再拿出來就不會再變熟了。把熱帶水果放置在避光、陰涼通風處才是正確的保鮮方法。

7、葉子菜：外表帶水分的綠葉蔬菜放在冰箱里也是十分容易腐爛的。

8、青椒黃瓜：青椒、黃瓜在低溫條件下儲藏時間過久也會出現“凍傷”現象。如變軟、變味，表皮變黑等。特別是黃瓜還會長毛發粘。

9、番茄：番茄肉質粉嫩，味道鮮美，但是經過冰箱的低溫冷藏后整個會變得軟爛，肉質更會出現水泡樣，難煮熟，沒有鮮味。嚴重的會腐爛不能食用。

各種不同的蔬菜對保鮮溫度的要求也不同，如0℃左右保鮮適合胡蘿卜、芹菜、洋蔥、白菜等，溫度在7.2℃至10℃之間適合茄子、黃瓜、西紅柿等，10℃以上則是南瓜喜歡的溫度。但都不宜長久擱置冰箱儲藏。

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