木耳并非越黑越好。野生或野生環境下的森林木耳是天然褐色，中國古籍記載，一直是以褐色來描述木耳的本色，且背面是灰白色的。木耳的顏色，是木耳的生長環境決定的。

80年代以前，木耳一直以森林野生為主。80年代后，由于袋料技術的發展，木耳從森林環境進入了農田人工種植的時代，現在絕大部分的木耳都是農田和大棚種植的，森林木耳已經非常稀少，僅占不到1%。

農田和大棚種植過程中，每天木耳都處于陽光直射的狀態，光照強度遠遠高于森林環境，由于陽光直射，木耳的黑色素過多累積，使木耳成為了黑色，森林木耳是在森林的三分陽七分陰的環境中成長，光照柔和，木耳黑色素累積少，呈現天然褐色。人們常說野生木耳好吃就是因為野生木耳在森林環境下，氧吧滋養，泉水澆灌，陽光柔和，三年輪作一次，不使用農藥殺菌，0土壤污染、0空氣污染，堅持“三年一耳”的自然生長法則，使褐色的木耳軟滑筋道，充滿森林的木香，這樣一比，您會選擇哪種木耳呢？

在顏值是一切擔當的現實生活中，為了討消費者喜歡，好銷售賣高價，一些不法商販利用消費者對木耳顏色的誤解，經常會把木耳染成“黑”木耳，并做成茶葉形狀，這樣的木耳光亮黑色，給人一種“顏值極高”的錯誤感覺。野生環境下的森林木耳顏值就是千古以來的天然褐色，野生狀態形狀不規則，是大自然的野生本色，不像人工種植那樣可以做型，做色。

目前，人們觀念中木耳越黑越好的觀念，是人工種植環境造成的，真正的好木耳是在天然森林環境下的野生褐色。

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