俗話說(shuō)“人不可貌相”，這句話很適合用在森林木耳上，它雖然沒(méi)有吸引人的外表，但是內(nèi)在富含多種營(yíng)養(yǎng)素，它的維生素B2含量，是米、面的10倍，鈣含量是肉類的30-70倍，鐵含量是菠菜的33倍之多。
中國(guó)食品百科全書中也指出，每100克森林木耳含有29.9克的膳食纖維。與普通蔬菜及根莖類食物相比，森林木耳的膳食纖維含量相當(dāng)豐富，有益于腸胃蠕動(dòng)、消解便秘。
森林木耳的可溶性纖維，也能幫助體內(nèi)膽固醇代謝、穩(wěn)定血糖，營(yíng)養(yǎng)學(xué)研究指出，每天食用5-10克森林木耳，有助于保養(yǎng)心血管、防止血栓。105歲的錢鍾書夫人楊絳先生，堅(jiān)持每天吃一小碗木耳，雖年過(guò)百歲依然精神矍鑠，仍能彎腰兩手著地，這在許多高齡老人中是難以做到的。
森林木耳食補(bǔ)作用由來(lái)已久
森林木耳具有較高的營(yíng)養(yǎng)價(jià)值和一定的藥用價(jià)值，《飲膳正要》稱其“利五臟，寬腸胃”。《隨息居飲食譜》載:“補(bǔ)氣耐饑，活血，治跌撲上，凡崩淋血痢痣患腸風(fēng)，常食可愈。”南宋愛(ài)國(guó)詩(shī)人陸游注重養(yǎng)生，嗜食薏米和木耳，有詩(shī)曰:“唐安薏米白如玉，漢嘉木耳脯美勝肉”，所以“八十身猶健，生涯學(xué)灌園”。
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三年一耳，匠心至級(jí)，森林木耳，野生本色。
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