羊肚菌又稱羊肚菜，是世界上珍貴的稀有食用菌之一. 因菌蓋部分凹凸成蜂窩狀，形態酷似翻開的羊肚(胃)而得名。它是世界公認的著名珍稀食藥兼用菌，其香味獨特，營養豐富，功能齊全，食效顯著．富含多種人體需要的氨基酸和有機鍺，具補腎、補腦，提神等功效。尤其抗癌作用明顯，對肌瘤細胞有強烈抑制作用，具有較高的食用價值和醫用價值，在美國被稱為“陸地魚”，一直被歐美等發達國家作為人體營養的高級補品。

羊肚菌在我國主要分布在云南、四川、甘肅、新疆、陜西、遼寧等地。每個地區的羊肚菌種類資源豐富度不同，而且還有很大差異。其中以云南的羊肚菌種類資源相對較為豐富，品質較好。由于羊肚菌豐富的營養成分和重要的藥用價值，人們稱它為“天然、營養、多功能”的健康食品。肚菌中蛋白質的含量可達到20%以上。羊肚菌蛋白質具有葡聚糖裂解酶活性、脂肪氧合酶活性以及抑制血小板聚集等多種作用；硒化修飾能夠提高羊肚菌蛋白的體外抗氧化活性；羊肚菌蛋白質經消化分解形成的一些肽段和氨基酸具有降血壓和抗菌的功。

羊肚菌是一種極為珍貴的野生菌。挑選羊肚菌一般以個大，色深，尖頂為優。挑選時，菌傘能達到5cm以上的尖頂羊肚菌為極品羊肚菌，市面價格也更為昂貴且難見，營養價值也優于其他形態圓頂羊肚菌。

因不同地區大氣、水文、土壤、生物、地貌等影響因素具有多樣性，形成了地方特色的小氣候區域，導致我國不同產區和不同種類羊肚菌中的營養素組成和含量有明顯差異：云南羊肚菌蛋白質含量最高。野生羊肚菌產量稀少，而且大多出口到國外，再加上自然環境不斷破壞，導致羊肚菌的價格也是一路高漲。目前高品質的羊肚菌每斤價格已達到千元以上。

羊肚菌不僅有著很好的藥用價值還是法國料理當中的重要材料，因此歐洲市場對羊肚菌的需求量非常大，這是導致價格昂貴的一個方面。羊肚菌生長在深林當中，一年只生長一次，是一種產季非常短的食物，因此想要保鮮較為苦難，這就是為何市場上的羊肚菌多數都是干品。此外，羊肚菌的采摘也是較為困難的，供不應求自然也就會導致價格上升。

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