不同人群選不同的餡

吃湯圓，您可別吃錯餡料、站錯隊。天津中醫藥大學第一附屬醫院營養科主任李艷玲提醒，湯圓好吃，但大多擺脫不掉“黏、油、甜”的特點，所以建議每人每天食用湯圓要限量，即每天不能超過4個。也就是說，在我們吃含油量大的糯米湯圓時，要注意減掉進餐中其他主食的量。如果吃了4個帶餡兒的湯圓，就要減掉兩小勺米飯的食量，并且減掉飲食中5-10克的油量，不要吃油大的食物，要選擇清淡的炒菜來搭配湯圓。

此外，還要注意不同餡料的湯圓適合不同人群。從餡料上可以粗略地把湯圓分為3類，即“口味類、堅果類、豆類”。紅果餡、巧克力餡、草莓餡等口味類湯圓的含糖量多些，但脂肪含量不是很高，對于需要限制脂肪攝入量的“膽囊炎和胰腺疾病等人群”，口味類湯圓是不錯的選擇；芝麻餡、花生餡、核桃餡、五仁餡等堅果類湯圓，油脂含量會多些，血糖不好的人群不能吃得過甜，建議在少吃湯圓的情況下，盡量選擇堅果類，忌食相比之下含糖量更高的口味類湯圓；紅豆沙餡、綠豆沙餡等蛋白質過高的豆類湯圓，建議腎功能不好的人群忌食。

綠色湯圓吃時要警惕

如今，市場上的湯圓外皮顏色也是五花八門，除了“白如羊脂”的傳統外皮，還有在糯米粉中加綠茶粉或蔬菜汁制成的綠色湯圓、加胡蘿卜汁制成的橙色湯圓和加入巧克力的深褐色湯圓。

李艷玲提醒，在彩色湯圓的選擇上也要格外注意，忌食用菠菜汁做成的綠色湯圓，因為菠菜焯水后，其中的草酸成分會轉移到菠菜汁中，堅果類、豆類餡中都含有鈣的成分，草酸會與鈣結合成不溶性的沉淀，增加患結石病的風險。

胡蘿卜里所含的維生素A是脂溶性的，所以胡蘿卜汁和面制成的湯圓，營養價值更高些。

濃茶和湯圓一起吃易消化不良

正因為湯圓有“黏、油、甜”的特點，所以有些人會用濃茶水來解黏膩，這是萬不可取的危險吃法。

因為黏膩的糯米湯圓本身就不好消化，再加上濃茶里含有的咖啡因，會促進神經系統興奮，進而造成胃腸道功能紊亂，反倒加重消化負擔，更容易引起消化不良。

所以，要解膩，淡茶可以喝，但此時喝濃茶則會威脅到健康。

煮著吃比蒸的、炸的好

湯圓年年吃，為了吃出新意，人們在烹飪方法上也是各出奇招，最常見的就是煮、蒸、炸。

這三種吃法哪種更營養呢？李艷玲介紹，吃湯圓，煮的比蒸的好，最不建議的就是炸湯圓。湯圓這樣的黏性食物容易增加胃腸道的工作負擔，而糯米在煮的過程中會糊化，使湯圓湯中的淀粉含量增加，吃完湯圓喝些原湯，有助消化吸收。如果蒸湯圓的話，就沒有湯，起不到助消化的作用。之所以油炸湯圓最不可取，是因為湯圓本身就是用油和面制成的，油炸后，含油量超標，更不利于人體的消化和吸收。

從元旦到元宵節，這期間很多人都吃得過于營養，過量攝入高脂肪、高蛋白質食物后，如果再多食油炸湯圓，嚴重的有可能誘發急性胰腺炎。

血糖高、腸道弱的人慎吃湯圓

糖尿病人群應慎食湯圓，因為湯圓有“黏”的特點，糯米面被吸收后，會引起血糖增高，吃得越多增高幅度越大，所以一定要少吃。湯圓還有"油"的特點，尤其是多油的寧波湯圓，對血糖影響很大。此外，北方湯圓還有"甜"的特點。從這三個方面看，湯圓的升血糖效果非常明顯，糖尿病人群大量進食后會誘發血糖升高，過高的血糖會導致酮癥，嚴重的酮癥甚至可以發生酸中毒。

由于黏膩的湯圓不好消化，所以建議胃潰瘍活動期的人群最好不吃，胃潰瘍穩定期的人群也要少吃，最好選擇軟一些、油少一些的湯圓，尤其不能空腹吃，吃黏過多，容易導致慢性胃炎的加重，如果湯圓本身質量不好會引起急性胃腸炎。

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