酵母和小蘇打的區(qū)別有哪些
孝母粉和小蘇打，有很多人不是特別熟悉的人，特別容易混淆，所以在此小編有必要，給很多對酵母和小蘇打不夠了解的人，做一個具體的介紹，這樣你才能通過了解肖某和小蘇打的區(qū)別，不知道怎樣使用選擇，下面就做了具體介紹，你可以看看他們的區(qū)別有哪些。
酵母面包
酵母主要用于制作耐嚼的面包，其中包括手工法式面包和三明治面包。你可以添加2至3茶匙的酵母在3杯無麩質(zhì)面粉中用來達(dá)到膨脹的目的。因為沒有面筋穩(wěn)定品質(zhì)，酵母面包可能需要較長的上升。面團(tuán)經(jīng)過1小時的發(fā)酵后，就將成型的面團(tuán)轉(zhuǎn)移到你的烤盤中。把整形好的面包可能會一直膨脹，直到到達(dá)烤盤頂部。無麩質(zhì)酵母面包在較低溫度的時間較長，使用鋁箔可以防止其過度褐變。
酵母分為鮮酵母、干酵母兩種，是一種可食用的、營養(yǎng)豐富的單細(xì)胞微生物，營養(yǎng)學(xué)上把它叫做“取之不盡的營養(yǎng)源”。除了蛋白質(zhì)、碳水化合物、脂類以外，酵母還富含多種維生素、礦物質(zhì)和酶類。有實驗證明，每1公斤干酵母所含的蛋白質(zhì)，相當(dāng)于5公斤大米、2公斤大豆或2.5公斤豬肉的蛋白質(zhì)含量。因此，饅頭、面包中所含的營養(yǎng)成分比大餅、面條要高出3～4倍，蛋白質(zhì)增加近2倍。
快速面包
快速面包和松餅主要是依靠發(fā)酵粉發(fā)酵，而不是酵母。這些面包易碎而不是很有嚼勁。泡打粉是小蘇打和塔塔粉的混合物，同時還包含玉米淀粉等其它的淀粉組合。用小麥面粉烘烤時，通常每一杯面粉中添加一到一又二分之一茶匙的泡打粉。無麩質(zhì)面粉需要在每杯無麩質(zhì)面粉中混合2茶匙泡打粉。
小蘇打面團(tuán)
一些食譜主要依靠小蘇打和酸性物質(zhì)混合發(fā)酵，例如酸奶。小蘇打是非常常見的微發(fā)酵面團(tuán)，像蛋糕面糊。如果你使用無麩質(zhì)面粉來替代小麥面粉，需要在每茶匙的蘇打粉中添加1 1/8茶匙酒石乳劑。蘇打粉融水拌入面中，熱后分解成碳酸鈉、二氧化碳和水，二氧化碳和水蒸汽溢出，可致食品更加蓬松，碳酸鈉殘留在食品中。這樣的發(fā)酵過程更接近于泡打粉的發(fā)酵過程。
了解了以上的介紹，相信你已經(jīng)對酵母粉，和小蘇達(dá)有了一個具體的了解，我們一般在家做面包的時候，都會選擇孝母粉，認(rèn)為酵母粉比較穩(wěn)定，同時做出來的面包也口味很好。所以在了解以上的內(nèi)容后，對于選擇孝母粉，或者是選擇小蘇打，要根據(jù)自己的用途來選擇，這樣才能選擇的更正確。
