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苦丁茶制作方法有哪些

2017-06-15 19:38:58  來源:360常識網   熱度:
導語:不同的茶的制作方法是不一樣的,所以在制作之前一定要搞清楚自己的茶是什么樣的。使用不同的方法制作出來的效果也是不一樣的。苦丁茶在我們

不同的茶的制作方法是不一樣的,所以在制作之前一定要搞清楚自己的茶是什么樣的。使用不同的方法制作出來的效果也是不一樣的。苦丁茶在我們的生活中扮演的角色很重要,了解清楚制作茶葉的步驟才能把茶葉做出想要的味道來。茶葉的制作每步都要嚴格按照這個標準來,才能制作出期望的味道。掌握制作茶葉的要領很重要,每一步一定要把握好細節和要領。

采摘來的鮮苦丁茶茶葉,經萎凋、殺青、揉捻、干燥等步驟加工處理,即可完成苦丁茶茶葉的制作。具體步驟:

一、萎凋:主要有三法:

(1)加溫萎凋:借助電熱、柴炭進行人工加溫,速度快,效率高,但如火候掌握不好,質量不易保證。

(2)室內自然萎凋:主要是在通風透光室內進行。即用竹墊將茶葉均勻攤開,須經15—20小時左右,并均勻翻動數次,使水分蒸發達50%—60%,葉柄、葉芽柔軟后即完成萎凋。此法蒸發緩慢,易于掌握。

(3)日照萎凋:將鮮葉攤散在竹墊上或放到陽光下曬,晴天只需30分鐘即可,陰天則看其柔軟程度而定。總之,萎凋的標準是:葉形萎縮;粗梗失水而柔軟,不易折斷;青味減少。

二、殺青:殺青是提高茶葉品質的關鍵措施,總的要求是殺青要均勻要透,掌握“高溫、葉少、拋炒結合”的原則。手工殺青,通常用鐵鍋,徑寬宜大,鍋溫要在150—200℃之間,先高后低,鍋炒葉一次2公斤左右,機器加工加倍。殺青的標準:外觀葉色由鮮綠轉為暗綠,手緊握茶葉稍帶粘性,粗梗折而不斷,青氣消失,有茶香味。

三、揉捻:苦丁茶一般芽葉粗,梗大,多采用熱揉。揉捻時用慢火隨炒隨揉,溫揉亦須在熱灶上進行,冷揉一般少用。熱揉做法是在茶葉粘附力大時,將它卷成團塊,出鍋做成形,或抓住每個芽的主梗,一葉一搓或數葉一搓成條索形。亦可將數葉卷成方圓形或三角形等,使它玲瓏雅致,沖泡后還原為綠色,呈現出色、香、味、形來。要求嫩葉成形率在80%以上,過老化的芽頭成形率僅60%—70%。

四、干燥:鮮葉經萎凋、殺青、揉捻、定形后,立即抖散在竹墊、簸箕或曬場上蔭涼,切勿被烈日直射。待葉片可研碎、粗梗折斷后有藕斷絲連狀時,則表示茶葉的含水量在3%—5%,這時,茶葉就達到干燥程度。如采集后遇陰雨天氣,加工后必須用低溫慢烘,直至干燥為止。

想要制作出美味的苦丁茶來一定要遵循以上的原則和方法,這樣無論從味道,色澤和口感上都可以制作出美味的茶葉來。茶的做法比較講究的,它不同于飯菜,方法和步驟對我們來說極其的重要,所以我們一定要好好的領悟茶的做法。希望以上的介紹能夠幫助大家。

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