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煉乳的鑒別

2017-07-30 13:25:18  來源:360常識網   熱度:
導語:煉乳是一類濃縮的乳制品,一般以牛乳為原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態、品嘗等幾方面來鑒別。

煉乳是一類濃縮的乳制品,一般以牛乳為原料。煉乳分甜煉乳和淡煉乳兩種。煉乳的質量可從色澤、氣味、滋味、組織狀態、品嘗等幾方面來鑒別。

(一)色澤

優質的煉乳色澤均勻一致,呈乳白色,稍帶微黃,有光澤。劣質煉乳色澤不純,多呈米黃色、淡肉色、褐色等,有的還有鈕扣狀凝塊產生。

(二)氣味

優質的煉乳氣味純正,具牛乳的清香,無外來異味。

(三)組織狀態

組織細膩,粘稠度適中,能從勺子上自然流下,質地均勻一致者為優質煉乳。而粘性大,有脂肪上浮及蛋白質凝固顆粒,有砂粒及粒狀沉淀者為劣質煉乳。

(四)口嘗

好的煉乳在用口嘗時,不會感到有乳糖結晶存在,滋味純正爽口,無其它異味。

煉乳應保存于干燥、陰涼的地方,溫度不要超過20℃,如果長期保存,溫度最好在4-5℃。

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