解讀 食物不能空腹吃的傳言

很多網絡新聞為了吸引眼球，某些食物常被冠以“絕對不要吃”、 “吃了會致命”之類的駭人標題。使讀者日漸受到此類錯誤觀點的影響和誤導。比如時下網上流傳“空腹吃致命的食物清單”，就受到了諸多營養專家的質疑。

在飲食上，空腹一般指胃內的食物全部排到十二指腸內，即胃排空的狀態，一般在飯后4～5個小時就達到空腹狀態。網絡盛傳的“不能空腹吃”的食物中，哪些其實是可以空腹吃的，哪些是真的不能空腹吃的？讓專家來給您解答。

一、這些食物其實可以空腹吃

有些食物之所以不能空腹食用，是為了防止對腸胃產生較大刺激，如過涼、過辣或有刺激性的食物。但有些食物卻沒有這些問題，在空腹吃“致命”顯然有些言過其實。

香蕉

傳言：空腹吃香蕉導致血鎂升高

香蕉含有較多鎂元素，空腹吃時可使人體中的鎂元素驟然升高，破壞人體血液中的鈣、鎂平衡，對心血管產生抑制作用。

事實：香蕉含鎂并不高，不必擔心高鎂血癥

中南大學湘雅二醫院營養科教授唐大寒指出，這種說法經不起檢驗。

每百克香蕉（可食部分）含鎂為43克毫克，一個正常成年人即便是一次進食200克（約折合帶皮香蕉350克），其鎂的含量約為86毫克，也僅為日推薦膳食攝入量（300～350毫克）的1/4，不大可能引起高鎂血癥。

再者，香蕉并不是含鎂很高的食物，日常生活中人們常用一些含鎂比香蕉高得多的食物如炒花生仁（176毫克）、蓮子干（242毫克）、黃豆（199毫克）、綠豆（125毫克）等作為早餐（空腹食用），尚且不擔心發生高鎂血癥，那么就更不要考慮空腹食用一兩根香蕉了。

牛奶

傳言：空腹喝牛奶，營養物質不被吸收

空腹飲用牛奶使腸蠕動增加，牛奶在胃內停留時間縮短，易被快速排出體外，其中的營養物質不能被充分吸收利用。同時，牛奶含有優質蛋白質，如空腹喝，蛋白質將被當作能量燃燒掉，很可惜。

事實：沒有乳糖不耐，可空腹喝奶

在20年前，專家們提出不能空腹喝牛奶，是因為當時國人很少有喝牛奶的機會，一旦斷了母乳，基本就見不到奶制品了。長期不接觸奶制品，導致人體發生“乳糖不耐”，一喝奶就腹脹、腹瀉，消化不良。如果喝得太急，特別是空腹喝奶，癥狀就更加嚴重。現在時代不同了，很多孩子和年輕人從小就經常喝牛奶、酸奶，消化牛奶中乳糖的能力很強，即使空腹喝牛奶，也沒什么不舒服的感覺。所謂“空腹不能喝奶”的說法也該改一改。

需要注意的是，如果喝牛奶后有腹脹、腹瀉問題，的確不宜空腹大量飲奶，最好改為飲用酸奶。

橘子

傳言：空腹吃橘子易刺激胃黏膜

因為橘子含有大量的糖分和有機酸，空腹吃橘子易對胃黏膜造成不良刺激，脾胃滿悶、吐酸水。

事實：不酸的橘子空腹吃沒事

酸橘子含有機酸，但吃不酸的橘子則沒有這個問題。另外可以空腹吃的水果還有蘋果，特別是早上起床后可空腹吃一個蘋果，果糖很快轉化為葡萄糖，被人體吸收，約半小時后，就能感覺精力充沛。此外，空腹吃蘋果還可使膽汁分泌流動，不讓膽汁在膽囊里聚集時間過長，防止膽結石。另外，每日早晚空腹吃一個蘋果，還可治療大便干燥。

二、這些食物真的不能空腹吃

雖然對不能空腹吃的食物有諸多爭論，但專家們對有些食物還是有定論的，例如下面這些食物。

水果：柿子、山楂

原因：誘發胃石癥 這些食物不可空腹食用是因為其中含有鞣酸。

鞣酸又稱單寧酸，對胃黏膜有刺激性，可引起惡心、嘔吐。一些水果味兒澀，大半與鞣酸分不開。鞣酸廣泛存在于很多食物中，如綠豆、蘋果、梨與許多水果的細胞里都含有鞣酸。鞣酸能與鐵化合，生成黑色的鞣酸鐵。所以如果有綠豆放在鐵鍋里煮，水就會變黑;蘋果、梨用鐵刀切后，表面也易變黑。

大量食用柿子等富含鞣酸的水果，易誘發胃石癥。胃石癥是一種較為常見的胃部突發疾病，其癥狀表現為上腹部不適、飽脹、隱痛、食欲不振、惡心、嘔吐等。常見的并發癥有胃黏膜糜爛、潰瘍出血，嚴重的可致胃穿孔及腹膜炎，胃石進入腸道還可能引發腸梗阻。

專家指出，目前出現的大多數胃石癥為植物性胃石，多因空腹進食大量的柿子、黑棗或山楂引起，由于這類果實內含收斂性很強的鞣酸，尤以未成熟的果實含量高，其與胃酸接觸后形成鞣酸蛋白，很難溶于水，再與果膠及植物纖維等凝結成塊后，即形成胃石。

飲料：濃茶、咖啡、酒

原因：稀釋胃液，影響消化功能

國家茶葉質量監督檢驗中心副研究員翁昆指出，以綠茶為例，綠茶是沒有經過發酵的茶，較多地保留了鮮葉內的天然物質，其中茶多酚、咖啡堿能保留鮮葉的85%以上，綠茶中的成分，對于防衰老、防癌、抗癌、殺菌、消炎等確實有效果，是其他茶葉無法比擬的。但是，也正是這些天然成分，假如在空腹狀態下飲用，易對人體產生不利影響。

空腹時，茶里的一些物質易被過量吸收，比如咖啡堿和氟。咖啡堿使部分人群出現心慌、頭昏、手腳無力、心神恍惚等癥狀，醫學上稱之為“茶醉”現象。一旦發生茶醉現象，可以吃一塊糖或喝上一杯糖水，上述癥狀即可緩解并消失。氟假如在體內蓄積過多，則可能引發腸道疾病，影響腎功能。

空腹飲用咖啡也是如此，咖啡因使交感神經受到刺激、興奮，但對食欲有負面作用，使食欲減低。另外，由于胃部受到刺激而胃液分泌增加，刺激空胃，對胃潰瘍等患者不利。最理想的是飯后喝。

空腹喝酒則易使大量酒精被吸收進血液，引起酒精中毒。

刺激性食物：

冷飲、過辣食物

原因：對胃黏膜有刺激，容易導致胃炎

許多人喜歡在運動后或空腹時，大量飲用各種冷凍飲料。其實，人體消化道需要保持溫暖的環境，這對微循環、氧氣、營養及廢物的運送非常重要。空腹吃冷飲，對胃黏膜有刺激，會因黏膜受冷使血管收縮，長期這樣使胃黏膜缺血而導致胃炎。同時因為胃部驟冷刺激心臟，使這些器官發生突發性的攣縮現象，久而久之可導致內分泌失調、女性月經紊亂等病癥發生。專家提醒，冷飲最好在兩餐的中間吃，空腹時、飽餐后和大汗淋漓時，都不宜立刻食用冷飲。

專家指出，上面提到的這些不能空腹吃的食物，都建立在“大量”這一基礎上。所以，如果此前曾空腹吃過這些食物，但并未感覺有任何不適，大可不必恐慌。

對此，營養學家們建議，最好采取這樣的進餐順序：先喝小半碗湯或小半杯新鮮果汁，然后吃一些蔬菜，最后再吃成分較為復雜的肉、雞蛋、奶酪等。