目錄：

第一章：素食不該受追捧

第二章：吃粗糧別忽視年齡因素

第三章：九種降脂清腸的素食

很多想要追求健康的人認(rèn)為吃素食可以幫助他們贏得更好的健康。事實上，過分的追求素食其實對大家的健康似乎并沒有那么多的好處。

素食不該受追捧

作為一種飲食文化，素食正在被越來越多的人接納，甚至演變成了一種流行趨勢。除了對健康的追求外，吃素還被賦予了更深層次的內(nèi)涵，體現(xiàn)出了回歸自然、保護(hù)地球的文化理念。各種素食書籍、素食餐館也受到了追捧，素食儼然成為了一種環(huán)保、健康的生活理念。但是，素食對健康的影響究竟如何？北京協(xié)和醫(yī)院營養(yǎng)科主管營養(yǎng)師李寧為我們做出了解答。

要不要吃素 先看你的出發(fā)點

“人類是雜食性動物，每一種食物中都含有其他食物不能替代的營養(yǎng)成分，真正從健康的角度出發(fā)，我們還是提倡葷素搭配、均衡飲食。”李寧說。素食主義者作出這樣的選擇，是出于各種原因，或是為了健康，或是為了宗教信仰，或是考慮到了動物保護(hù)和環(huán)保。當(dāng)然，如果從信仰或環(huán)保的角度看，素食主義者作出個人犧牲，是不容置疑的。但如果單純?yōu)榱俗非蠼】祷虮３稚聿亩x擇素食，就值得商榷了。

很多人認(rèn)為素食更健康，實際上，是弄錯了參考標(biāo)準(zhǔn)。素食主義者在強(qiáng)調(diào)素食對健康的好處時，對比的往往不是均衡的健康飲食，而是過度食用肉類等動物性食物的不健康飲食。其實，這種素食強(qiáng)調(diào)的是以植物性食物為主，輔以少量、適量的動物性食物，也就是均衡飲食概念中的一種。所以，為了追求健康而吃素，是沒有必要的。

素食的類型很多，每一種類型的素食，允許攝入的食物范圍不同，在營養(yǎng)上也有較大差異。對健康的成年人來講，如果實在要吃素，最好選擇層級比較低的素食類型。

看似好處多 其實是混淆概念

素食主義者認(rèn)為，吃素食對人體健康有各種好處，如，不含有對心血管有害的物質(zhì)，減少心血管疾病的發(fā)生;降低人體罹患癌癥的幾率;減輕身體各器官的負(fù)擔(dān);對高血壓、糖尿病、肥胖等疾病有利;幫助凈化血液、排毒養(yǎng)顏等。

這其中存在著兩個誤區(qū)：一是，很多所謂的好處，并沒有十分確切的科學(xué)依據(jù);二是，即使是正確的，也說的是植物性食物的好處，而不是素食的好處。當(dāng)然，下這樣結(jié)論的前提，是以均衡、健康的方式攝入動物性食物。

首先，并沒有確切的研究結(jié)果表明，葷素搭配、均衡飲食的人，癌癥、心血管問題等各種疾病的發(fā)生率，要比單純吃素的人高，其次，認(rèn)為吃素食可以排毒養(yǎng)顏，有一定的道理。植物性食物中含有較多的膳食纖維，可以促進(jìn)胃腸道蠕動，預(yù)防便秘，利于身體排毒。而肉類等動物性食物中是沒有膳食纖維的。但是，葷素搭配的均衡飲食，同樣可以攝入足夠的膳食纖維，也能夠達(dá)到同樣的效果。

全素飲食者 缺乏多種營養(yǎng)素

動物性食物中的很多營養(yǎng)成分，無法被植物性食物替代，所以，對于全素飲食者來說，有出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題。李寧介紹，動物性食物中的蛋白質(zhì)、某些微量營養(yǎng)素，在植物性食物中的含量、質(zhì)量都比較低。如蛋白質(zhì)，肉類中的蛋白質(zhì)含量肯定比蔬菜、水果、主食高，而且質(zhì)量也好，攝入同等量的動物蛋白，營養(yǎng)要遠(yuǎn)遠(yuǎn)好于植物蛋白，因為動物蛋白的氨基酸組成成分和人類更像，所以利用率更高。另外，維生素A、維生素D、維生素B12等微量營養(yǎng)素，主要存在于動物性食物中，植物性食物中幾乎沒有。

當(dāng)然，動物性食物也有不好的地方，如膽固醇、脂肪含量高，植物性食物也有自身的優(yōu)勢，如含有大豆異黃酮及一些抗氧化元素。但是，我們分析的前提，是將素食與健康的均衡飲食作對比，過量地攝入動物性食物或者僅攝入植物性食物，都是不提倡的。

疾病特殊期 也只能暫時吃素

“臨床上，某些疾病在急性發(fā)作期時，醫(yī)生會建議患者避免攝入動物性食物，進(jìn)行暫時的素食，但病情一旦緩解，還是要漸漸恢復(fù)均衡的飲食。”李寧說。

如胰腺炎、膽囊炎患者，在疾病的急性發(fā)作期，應(yīng)該盡量避免吃肉，因為肉類中的脂肪等物質(zhì)會對病情產(chǎn)生不利影響。但是，醫(yī)生絕對不會建議患者長期維持這種飲食狀態(tài)，在疾病緩解期時仍然吃得太素，會不利于身體狀態(tài)的恢復(fù)調(diào)整。最典型的，如腎臟病患者需要限蛋白，但是醫(yī)生不會不讓患者攝入肉類，反而是想方設(shè)法地讓患者在有限的蛋白質(zhì)攝入量下，盡可能多地攝入肉類，減少植物性食物特別是主食中蛋白質(zhì)的攝入，就是為了保證患者的身體健康。

幾乎沒有哪一種疾病的患者是應(yīng)該吃全素的。只不過對于某些疾病的患者來說，需要控制一下動物性食物的攝入量。不建議患者全素飲食，是因為這樣可能導(dǎo)致營養(yǎng)的不全面，甚至出現(xiàn)營養(yǎng)不良、體力不足、免疫力下降等問題，不利于疾病的恢復(fù)和身體的健康。

吃粗糧別忽視年齡因素

近年來，人們漸漸認(rèn)識到粗糧對人體的重要性，老百姓開始知道，生活好了，可是也不能總吃細(xì)糧。營養(yǎng)專家指出，吃粗糧，也要懂得因年齡段而行。

25~35歲。這一年齡段的人如果久食、多食粗糧，就會影響人體機(jī)能對蛋白質(zhì)、無機(jī)鹽和某些微量元素的吸收，甚至影響到生殖能力。如長期過多進(jìn)食高纖維食物，會使人的蛋白質(zhì)補(bǔ)充受阻，脂肪攝入量大減，微量元素缺乏，以至造成骨骼、心臟、血液等臟器功能的損害，降低人體的免疫能力。所以這個年齡段的人，每周吃粗糧不要超過三天，或者喝一些粗糧細(xì)作的飲科也比較合適。

35—45歲。這個年齡段的人新陳代謝率開始放慢，應(yīng)少食高甜度的食物，宜食用各種干果、租雜糧、大豆、新鮮水果等。建議這個年齡段的人每天食用不超過20克的枸杞，椅杞有滋補(bǔ)的功效，常吃則益于養(yǎng)生。

45—60歲。這個年齡段的人尤其應(yīng)關(guān)注、明白調(diào)節(jié)和補(bǔ)充營養(yǎng)對身體的重要。高血壓病人要少吃鹽，食用鉀元素含量豐富的食物，如干當(dāng)、豆類和干果。婦女到了絕經(jīng)時，要多食豆類產(chǎn)品，能把骨損耗減輕到最低程度，這個年齡段的人，漸漸應(yīng)避開一種粗糧：糯米。糯米屬牯性，老年人不宜多食，但是可以常吃燕麥。

60歲以上。60歲以上的人容易得癌癥、心臟病和中風(fēng)。而燕麥等粗糧富含的纖維素會與體內(nèi)的重金屬和食物中的有害代謝物結(jié)合使其排出體外。適量進(jìn)食含纖維素高的食物對人體是有益的，值得提倡。這個年齡段應(yīng)食用的蔬菜有含纖維素較多的韭菜、芹菜、茭白、南瓜、苦瓜、紅豆、空心菜、黃豆、綠豆等。

九種降脂清腸的素食

現(xiàn)在的生活好了，大魚大肉是少不了的菜。但這樣太油膩了，我們應(yīng)吃些素食，以排除油膩、清胃通腸，并降低血脂，保護(hù)心血管。常吃的能夠降脂清腸的素食有以下九種：

1.燕麥：具備降膽固醇和降血脂的作用。燕麥中含有豐富的燕麥纖維，是其他谷物中找不到的。因這種纖維容易被人體吸收，且因熱含量低，既有利于減肥，又更能適合心臟病、高血壓和糖尿病人對食療的需要。

2.玉米：常食玉米，可降低血膽固醇并軟化血管。玉米對膽囊炎、膽結(jié)石、黃疸型肝炎和糖尿病等，有輔助治療作用。

3.番薯：有很強(qiáng)的降低血中膽固醇、維持血液酸堿平衡、延緩衰老及防癌抗癌作用。番薯含有豐富的膳食纖維和膠質(zhì)類等容積性排便物質(zhì)，可謂“腸道清道夫”。

4.海藻類：海洋蔬菜低熱量、低脂肪，一些海藻具有降血脂作用。海帶等褐藻，含有豐富的膠體纖維，能顯著降低血清膽固醇。海藻還含有許多獨特的活性物質(zhì)，具有降壓、降脂、降糖、抗癌等作用。

5.洋蔥：洋蔥含有環(huán)蒜氨酸和硫氨酸等化合物，有助于血栓的溶解。洋蔥幾乎不含脂肪，故能抑制高脂肪飲食引起的血膽固醇升高，有助于改善動脈粥樣硬化。

6.蘋果：其果膠具有降低血中膽固醇作用。蘋果含豐富的鉀，可排除體內(nèi)多余的鈉鹽，如每天吃足量蘋果，對維持血壓、血脂均有好處。

7.山楂：可加強(qiáng)和調(diào)節(jié)心肌，增大心室、心房運動振幅及冠狀動脈血流量，還能降低血膽固醇，促進(jìn)脂肪代謝。

8.紅棗：多食能提高機(jī)體抗氧化力和免疫力。紅棗對降低血中膽固醇、三酸甘油酯也很有效。

結(jié)語：合理的搭配飲食才能讓自己活得足夠的營養(yǎng)，僅僅只是素食是不能夠滿足人體的需要的，所以說，大家不要那么盲目的追捧素食。(文章原載于《北京晚報》《人人健康》，刊號：2012.04，作者：王亞楠，天華，版權(quán)歸作者所有;轉(zhuǎn)載目的在于傳遞更多信息，并不代表360常識網(wǎng)贊同其觀點和對其真實性負(fù)責(zé)。如涉及作品內(nèi)容、版權(quán)和其它問題，請盡快與我們聯(lián)系，我們將在第一時間刪除內(nèi)容)。