大家知道如今雞蛋好像已成為我們生活的必需品，因為我們知道它有很高的營養(yǎng)價值。無論是對我們老人、小孩還是年輕人只要是補充營養(yǎng)的那么雞蛋肯定必不可少的。但是小編在這里友情提醒，雞蛋雖然有很高的營養(yǎng)價值，但是我們吃雞蛋也要講究方式方法哦。

可能有的朋友會問吃雞蛋也要講究方式方法？對的，如果我們平時不注意這些，那么雞蛋不但不能發(fā)揮它的營養(yǎng)價值還可能會影響我們的健康哦。

1.生吃

有些人覺得，食物一經(jīng)煮熟，就會流失其營養(yǎng)價值。所以很多人喜歡生吃蔬菜、生吃海鮮。同樣，有人認為生吃雞蛋可以獲取比熟雞蛋更多的營養(yǎng)價值。

但是，其實不然，生吃雞蛋很可能會把雞蛋中含有的細菌(例如大腸桿菌)吃進肚子去，造成腸胃不適并引起腹瀉，嚴重的更可能導(dǎo)致死亡。并且，值得一說的是，雞蛋的蛋白含有抗生物素蛋白，需要高溫加熱破壞，否則會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。

2.隔夜

大家都知道雞蛋其實是可以煮熟了之后，隔天再重新加熱再吃的。但是，小編友情提醒，半生熟的雞蛋，在隔夜了之后吃卻不行！雞蛋如果沒有完全熟透，在保存不當(dāng)?shù)那樾蜗氯菀鬃躺毦缭斐赡c胃不適、脹氣等情形。

同時，有的人認為雞蛋煮越久越好，這也是錯誤的。因為雞蛋煮的時間過長，蛋黃中的亞鐵離子與蛋白中的硫離子化合生成難溶的硫化亞鐵，很難被吸收。油煎雞蛋過老，邊緣會被烤焦，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成對人體健康不利的化學(xué)物質(zhì)。

3.過量

如大家所知，雞蛋含有高蛋白，如果食用過多，可導(dǎo)致代謝產(chǎn)物增多，同時也增加腎臟的負擔(dān)，造成腎臟機能的損傷。所以一般老年人每天吃1～2個雞蛋為宜。中青年人、從事腦力勞動或輕體力勞動者，每天可吃2個雞蛋;從事重體力勞動，消耗營養(yǎng)較多者，每天可吃2～3個雞蛋;少年兒童由于長身體，代謝快，每天也應(yīng)吃2～3個雞蛋。

孕婦、產(chǎn)婦、乳母、身體虛弱者以及進行大手術(shù)后恢復(fù)期的病人，需要多增加優(yōu)良蛋白質(zhì)，每天可吃3～4個雞蛋，但不宜再多。

4.加糖、加豆?jié){

很多人喜歡在烹煮各種食物的時候?qū)㈦u蛋跟糖一起煮。其實雞蛋與糖一起烹飪，二者之間會因高溫作用生成一種叫糖基賴氨酸的物質(zhì)，破壞了雞蛋中對人體有益的氨基酸成分。值得注意的是，糖基賴氨酸有凝血作用，進入人體后會造成危害。所以應(yīng)當(dāng)?shù)入u制食物冷了之后再加入糖。

另外有很多人喜歡在早餐的時候吃上一個雞蛋一個面包，再加上一杯豆?jié){。其實大豆中含有的胰蛋白酶，與蛋清中的卵松蛋白相結(jié)合，會造成營養(yǎng)成分的損失，降低二者的營養(yǎng)價值。

5.空腹吃雞蛋

空腹吃雞蛋不是很好，空腹過量進食牛奶、豆?jié){、雞蛋、肉類等蛋白質(zhì)含量高的食品，蛋白質(zhì)將“被迫”轉(zhuǎn)化為熱能消耗掉，起不到營養(yǎng)滋補作用。

同時，在一個較短的時間內(nèi)，蛋白質(zhì)過量積聚在一起，蛋白質(zhì)分解過程中會產(chǎn)生大量尿素、氨類等有害物質(zhì)，不利于身體健康。

6.煎雞蛋、茶葉蛋

有很多人喜歡吃煎雞蛋，特別是邊緣煎得金黃的那種，這個時候就要注意啦，因為被烤焦的邊緣，雞蛋清所含的高分子蛋白質(zhì)會變成低分子氨基酸，這種氨基酸在高溫下常可形成致癌的化學(xué)物質(zhì)。另外，茶葉蛋也應(yīng)少吃，一來是因為茶葉蛋反復(fù)的煎煮，其營養(yǎng)已經(jīng)被破壞，另一方面就是在這個過程中茶葉中含酸化物質(zhì)，與雞蛋中的鐵元素結(jié)合，對胃起刺激作用，影響胃腸的消化功能。

吃雞蛋的好處

1.健腦益智

一直以來我國民間都將雞蛋作為補腦的最佳食品選擇，經(jīng)過現(xiàn)代醫(yī)學(xué)研究發(fā)現(xiàn)，雞蛋的確具有很好的健腦益智的功效。這是由于在雞蛋中含有大量的卵磷脂、甘油三酯、膽固醇和卵黃素等營養(yǎng)物質(zhì)，這些營養(yǎng)物質(zhì)對人體的神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育都有著很大的益處，經(jīng)常食用不僅能夠促進青少年的智力發(fā)育，同時對于老年人而言還能夠有效的延緩智力衰退，從而有效的改善記憶力。

而且醫(yī)學(xué)專家還將雞蛋中所含有的卵磷脂稱為老年性癡呆的克星，因此老年人要想更好的預(yù)防以及治療老年癡呆，那么在日常生活中就需要多吃些雞蛋。但由于雞蛋中含有大量的膽固醇，因此膽固醇高的患者在日常生活中應(yīng)該盡量的少吃或者是不吃。

2.保護肝臟

在平時多吃雞蛋還具有保護肝臟的功效，這是由于在雞蛋中含有大量的蛋白質(zhì)，它對肝臟組織損傷有著很好的修復(fù)作用。除此之外雞蛋蛋黃中所含有的卵磷脂可促進肝細胞的再生，同時還能夠有效的提高人體血漿蛋白量，從而達到增強機體的代謝功能和免疫功能的目的。

因此患有肝臟功能疾病的患者，在日常生活中不妨通過食用雞蛋來達到輔助治療的目的。但是在吃雞蛋的時候要注意不要吃茶葉蛋，否則的話不但起不到輔助治療的目的，同時還會因此而導(dǎo)致出現(xiàn)腸胃問題。

3.預(yù)防癌癥

很多人都想象不到，吃雞蛋竟然也能夠預(yù)防癌癥，這絕對不是憑空想象，專家指出，在雞蛋中含有豐富的維生素B2，這種營養(yǎng)物質(zhì)能夠有效的分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。而且在雞蛋中所含有的鋅、硒等微量元素同樣具有很好的防癌以及治癌的功效，因此在日常生活中我們不妨通過多吃雞蛋來達到防癌的功效。

4.延緩衰老

雞蛋與牛奶一樣，幾乎是完美的食品，因為這兩種食品中都幾乎含有人體所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，因此才被人們稱為“理想的營養(yǎng)庫”。并且營養(yǎng)學(xué)家認為，只要堅持適量吃雞蛋，就能起到很好的延年益壽的目的，這是很多長壽者延年的經(jīng)驗之一。

并且有日本學(xué)者研究發(fā)現(xiàn)，在雞蛋中含有大量豐富的抗癌物質(zhì)光黃素和光色素，一個雞蛋約含光黃素10微克，這兩種物質(zhì)能夠有效的抑制誘發(fā)喉癌和淋巴癌的eb病毒增殖。對于吃雞蛋有什么好處，防癌抗癌就是其中最大的好處。

寶寶吃雞蛋需注意

吃完雞蛋后不要立即飲茶

有些人吃完肉食、雞蛋、海味等高蛋白質(zhì)食物后，習(xí)慣于立即飲茶，以助“去味”、“消化”。

其實，這種做法是不科學(xué)的。因為茶葉中含有大量鞣酸，鞣酸與蛋白質(zhì)合成具有收斂性的鞣酸蛋白質(zhì)，使腸蠕動減慢，從而延長糞便在腸道內(nèi)滯留的時間，不但易造成便秘，而且還增加有毒物質(zhì)和致癌物質(zhì)被人體吸收的可能性，危害人體健康。

生活小提示：忌吃未熟雞蛋

雞蛋蛋白含有抗生物素蛋白，會影響食物中生物素的吸收，使身體出現(xiàn)食欲不振、全身無力、肌肉疼痛、皮膚發(fā)炎、脫眉等癥狀。雞蛋中含有抗胰蛋白酶，它們影響人體對雞蛋蛋白質(zhì)的消化和吸收。

未熟的雞蛋中這兩種物質(zhì)沒有被分解，因此影響蛋白質(zhì)的消化、吸收。雞蛋在形成過程中會帶菌，未熟的雞蛋不能將細菌殺死，容易引起腹瀉。因此雞蛋要經(jīng)高溫后再吃，不要吃未熟的雞蛋。生雞蛋的蛋白質(zhì)結(jié)構(gòu)致密，有很大部分不能被人體吸收，只有煮熟后的蛋白質(zhì)才變得松軟，人體胃腸道才可消化吸收。

生雞蛋有特殊的腥味，會引起中樞神經(jīng)抑制，使唾液、胃液和腸液等消化液的分泌減少，從而導(dǎo)致食欲不振、消化不良。

吃雞蛋其它好處

1.健腦益智，雞蛋黃中的卵磷脂、甘油三脂、膽固醇和卵黃素，對神經(jīng)系統(tǒng)和身體發(fā)育有很大的作用，可避免老年人的智力衰退，并可改善各個年齡組的記憶力。

2.保護肝臟，雞蛋中的蛋白質(zhì)對肝臟組織損傷有修復(fù)作用。蛋黃中的卵磷脂可促進肝細胞的再生，還可提高人體血漿蛋白量，增強肌體的代謝功能和免疫功能。

3.防治動脈硬化，美國營養(yǎng)學(xué)家和醫(yī)學(xué)工作者用雞蛋來防治動脈粥樣硬化，獲得了出人意料的驚人效果。

4.預(yù)防癌癥，雞蛋中含有較多的維生素B2，可以分解和氧化人體內(nèi)的致癌物質(zhì)。雞蛋中的微量元素，如硒、鋅等也都具有防癌作用。

5.延緩衰老，雞蛋含有人體幾乎所有需要的營養(yǎng)物質(zhì)，故被人們稱做“理想的營養(yǎng)庫”。營養(yǎng)學(xué)家稱之為“完全蛋白質(zhì)模式”，是不少長壽者的延年經(jīng)驗之一。

結(jié)語：以上就是今天小編給大家介紹的全部內(nèi)容，對于吃雞蛋大家一些禁忌大家現(xiàn)在都知道了吧。是不是很多人都會很驚訝啊？原來吃雞蛋還有這么多的講究，那么在平時生活中你有沒有犯下上文中那些小錯誤呢？希望今天的介紹能給大家?guī)韼椭?/p>