健康用冰箱 防食物交叉污染3常識

夏天到來，冰箱成了家用電器中最忙碌的電器之一。在冰箱給我們帶來清涼和新鮮的同時，也要注意健康使用它，否則會因為不正確的使用冰箱而讓自己的身體生病。

天氣一天天熱起來。除了空調之外，炎夏里，人們似乎越來越離不開冰箱。大多數人認為，冰箱里溫度低，存放食物是很安全的。于是，各種食物被胡亂塞進冰箱里：肉類、蔬菜、水果、腌制品、雞蛋等，甚至包括吃剩的飯菜。

專家指出，生熟食品交叉污染是食物中毒最常見的潛在危險。“不少人有過因進食不當導致急性胃腸炎或者‘食物中毒’的經歷，其實大部分‘食物中毒’是可以預防的。”

存放：食物亂堆，易令細菌交叉感染

“其實家庭冰箱的細菌污染問題非常嚴重，尤其是經常存放生食品的部分。”專家指出，每年都有不少兒童因為食用從冰箱中直接取出的食物而發生腹瀉、嘔吐、發熱等中毒癥狀。

專家解析，在家庭中，圍繞食品安全主要有三個環節：食品儲存、食品處理和烹調。如果用盛放過生食品的容器、用具、刀板等與熟食品發生接觸，導致生食品中的某些致病微生物污染到熟食品上，食用前沒有經過再加熱或加熱溫度不足就有可能導致嘔吐、發熱、腹痛、腹瀉等癥狀。

冰箱內食物雜亂堆放會引起細菌交叉污染，可能發生食物中毒。威脅我們食品安全的細菌和毒素多種多樣，如乳類（牛奶、奶酪等）、剩飯菜、魚、肉、蛋、生蔬菜水果、家庭自制的發酵食品、罐頭食品或其他加工食品等均可能被細菌污染并產生毒素導致食物中毒，而冰箱內各種食物混放在一起則大大增加了食物交叉污染的幾率、增加食物中毒風險。

“嗜低溫細菌可以在0～5℃、甚至更低的溫度環境下存活，而未加工的食材如生鮮的蔬菜、水果，尤其是肉類、家禽、雞蛋和海鮮均帶有細菌，加工好的食品，如醬鹵類、燒烤類、涼拌萊、糕點類、魚生類等食品，亦可能因加工不徹底、保管不當等受到外源性交叉污染。”專家說。

保鮮：不能用普通膠袋裝食物

專家指出，做好冰箱中的食物保鮮工作，能防止營養美味流失。食物的保鮮需要三個因素——溫度、濕度、氣體。“食物直接放入冰箱保證了溫度，卻無法保證濕度和氣體，存在著食物縮水、營養流失，甚至串味、變質等問題”。

專家表示，普通的塑料袋無法密封食物，自然也就無法保持濕度，更不能阻擋氣體的流動，不僅如此，很多塑料袋和塑料容器并不是食品專用的，例如pVC食品保鮮膜對人體危害很大，因為其成分中的乙基己基胺（DEHA）容易析出，隨食物進入人體后，有致癌作用、危害人體的安全。

同時，保鮮膜和保鮮袋的耐用性和密封性較差，亦不能避免食物串味，“合格的保鮮容器基本不含有害物質，并且能在一定程度上隔絕氣體流通和水分流失，如果擁有良好的密封功能，保鮮的效果就會好很多。國際上密封測定的標準是以透濕度測試評定的，高品質的保鮮盒要比同類產品的透濕度低許多，可以更長時間保持食物的新鮮。”

溫度：青瓜、面包不宜放冰箱

食物串味和冰箱異味，影響食物風味。冰箱內食物混放還導致食物串味、冰箱異味，極大地影響食物的風味。

專家指出，不同食物有各自貯存的適宜溫度。“肉類，如豬肉、牛肉，應保存在-18℃的環境中，如果在-2～5℃條件下冷藏，肉類最多可保存一個星期；綠色蔬菜應在低溫（不低于0℃）環境保存，白菜、芹菜、洋蔥、胡蘿卜等的適宜存放溫度為0℃左右。”

并非所有食物都是越低溫越好，如存放馬鈴薯的最佳溫度應是2～4℃，黃瓜、茄子、西紅柿等適宜存放溫度為7～10℃之間，南瓜適宜在10℃以上存放，存放番薯的最佳溫度為15℃以上，香蕉保存的溫度為13℃左右，橙子的保存溫度為4～5℃；蘋果的儲藏溫度為-1～4℃；芒果為10～13℃；木瓜為7℃；荔枝為7～10℃，所以香蕉、芒果、荔枝、番茄、青瓜、面包等不宜放入冰箱保存。