我們每天都需要吃東西，不僅僅為身體提供能量，更是為身體提供營養物質，而能夠活得更久。我們每天需要將食物，加熱烹制才能食用，但是，錯誤的烹制方法，不僅僅失去食物原先的營養，更會把養生食物變成毒藥。每天吃這些食物，想不生病都難。今天就一同看一下，到底是哪些食物，經過了哪些烹制而變成毒藥的。

1.油燜茄子

茄子具有很高的食用價值，其中富含的維生素E具有抗衰老作用，而其皮中富含的花青素可以抗癌，同時它還能夠控制三高，清熱去火。所以，醫生一般建議三高人群多使用茄子，但是茄子最家常的做法，往往會損害我們的健康。

首先，制作油燜茄子時候需要過油，造成茄子的油脂太多，屬于“假素菜”。

其次，飯店制作油燜茄子時，會反復使用同一鍋油。反復使用的油中含有致癌物質苯苯并芘、雜環胺和丙烯酰，這都屬于致癌物質。而反復使用的油中含有反式脂肪酸，容易造成肥胖和心腦血管疾病。

再有，為了掩蓋茄子的苦澀味，在烹飪時往往會加入蔗糖，尤其是飯店在制作時。糖吃多不僅僅不降血糖，反而有升高趨勢，并且容易造成肥胖。

2.干煸四季豆

干煸四季豆和油燜茄子一樣屬于“假素菜”，聽名字好像和油沒有關系，但是實際操作時，四季豆在制作之前都會過油。即使是在家制作也會加入大量的食用油，容易引起肥胖和疾病。

另外，干煸四季豆在過油后，經過簡單的調味和炒制，這就容易造成四季豆沒熟。

四季豆不熟，其中的外皮中的皂素和豆粒中的凝集素會造成人體中毒，出現頭暈嘔吐、胸悶等食物中毒癥狀。

因為飯店往往追求上菜速度和口感，忽略了食物不熟的毒性，所以豆角中毒多發生在飯店。豆角的毒素在100℃，保持30分鐘才會消失。所以，平時在家吃豆角最好選擇，燜制。即五毒有清淡。

3.熟過的韭菜沒營養

韭菜又稱為起陽草，具有壯陽補腎的作用。其辛辣味主要是硫代丙烯，具有增進食物，活血解毒的功效。

另外，韭菜花是一種抗菌蔬菜，對于大腸桿菌、金黃色葡萄球菌等具有抑制作用。同時其中含有大量的維生素A、胡蘿卜素和鉀。

但是過熟的韭菜，不僅僅造成其中的維生素流失，破壞了它的補腎作用。另外，烹制過后的韭菜長時間放置還會造成其中的硝酸鹽轉變為亞硝酸鹽，容易引起中毒反應。

想要健康的吃韭菜，最好不要久置，并且不宜炒制過熟。另外，韭菜要現做現吃，如果可以接受其氣味，可選擇吃生韭菜。

4.洋蔥炒豬肝

洋蔥炒豬肝這是一道很好的家常菜，洋蔥中含有大量的維生素，礦物質。在國外具有“菜中皇后”的稱呼。

首先，其中含有前列腺素A，可以擴張血管、降低血液黏度，所以可以起到降血壓、預防血栓形成的作用。

其次，洋蔥中含有大量的硒元素和槲皮素。硒具有抗衰老和抗癌作用，抑制癌細胞的分裂和生長。而槲皮素能夠抑制癌細胞的活性。有調查表明常吃洋蔥的人可以降低30%患胃癌的幾率。

再有，洋蔥可以具有抗菌和抑菌作用，所以可以預防感冒和流感。

豬肝中富含鐵元素，可以起到補血的作用。并且其中富含大量的維生素A，可以保護視力，并且預防出現皮膚干燥和脫發。

洋蔥炒豬肝其實這點菜并沒有什么錯，但是在烹飪時往往會加入很多食用油，不管是在家做菜還是在飯店都是如此。豬肝自身含有大量的膽固醇，如果加入大量的油脂，血脂高的人食用，血脂不降反升。這道菜吃多了，反而會引起高血脂和脂肪肝。

所以，想要利用洋蔥降血脂還是不宜和豬肝食用，做好制作時少放油，盡量清淡。

5.腌制蔬菜

涼拌蔬菜不僅方便簡單、口感清脆，而且還能開胃、增進食欲。但是并不是所有蔬菜都適合腌制涼拌。

莖葉型蔬菜不適合腌制，首先其中的維生素C和葉綠素會被大量的破壞，失去原有的營養價值。長期食用，會造成維生素C的缺乏。

其次，莖葉型蔬菜中多含有草酸，草酸容易與鈣結合成為不容易水的草酸鈣，長期食用會造成患結石。這也是為什么愛吃腌菜地區的人容易患結石的原因。

另外，腌制食物在第2天到20天左右的時間里煙硝酸鹽最多，最好的使用方法就是當天涼拌吃，或者等到1個月過后再食用效果會更加。

結語：養生的食物其實就在我們身邊，正確的烹飪方法可以獲得這些食物的營養，使我們身體更健康。但是錯誤的烹飪方法的不對，往往把健康的食物變成毒藥。所以，烹飪方法很重要，烹飪錯亂相當于在食物中加入毒藥。