養生是人們一直所追求的，而飲食就是養生的一種。這里的飲食主要是各種食物之間的合理搭配，使人體營養均衡。但飲食分為素食和葷食，多數人以吃素作為自身飲食的主體，對身體究竟是有益還是有害？這是素食主義者們非常關心的問題。

近年來，多種常見又難治的疾病一直威脅多數人的生命，尤其是血管硬化疾病。因為該疾病如果沒有得到及時的治療，很容易使心臟血管及腦血管發生病變的狀況。造成這種疾病的因素有諸多，如抽煙、喝酒、不規律飲食、缺乏運動等，最主要的原因是吃太多葷食。那么，吃素就能防治這種疾病嗎？

實驗證明吃素對身體有益

一、素食者血蛋白更平和穩定

自身的飲食習慣可直接影響身體健康，但長期吃素對健康是有益還是有害，科學家們不斷做實驗。他們運用血液自動分析器、蛋白質電氣泳動器等現代醫學儀器和方法，從多角度來分析長期素食對人體的影響。調查普及各地幾十處地方，花了兩年多的時間，接受調查的一共有394人，他們的吃素時間從一年以上，最長達七十二年不等。非素食者血蛋白平均6.1-11克，素食者則6.6-8.8克。實驗證實素食者血蛋白完全正常，且比非素食者更平和穩定。

二、素食者其他營養元素也均衡

這個實驗證明吃素的人群身體內的血蛋白和正常人相比更平穩，那么人體其他方面的營養是否也如此？首先看素食者每日所攝取的食物營養是否適合現代營養標準？調查結果顯示，其總熱量、脂肪、醣質、磷質、維他命A、C皆比標準量多。少于標量者為蛋白質、鈣質、鐵分、維他命B、菸酸，但是比標準量少的這五項，就是非吃素的中國人，也有相似的傾向。此與中國人食物的質量及嗜好有密切關系，并非吃素者獨有的現象。

三、素食者的血液成分正常

人體正常的運作離不開血液，人體的健康主要看血液中的成分，這成分主要是人們在日常飲食中得來的。進一步分析素食者的血液及尿的各種成份與非素食者的比較中，發現素食者與非素食者的總蛋白質量及各種蛋白質量非常接近。此外，吃素者的尿素氮、肌酸肝及尿酸等成份，也都在正常范圍內。這些結果中顯示，雖然吃素者所攝取的蛋白質與非吃素者不同，但其血液中各種蛋白質卻相差甚微，且長期吃素者的血清蛋白質之質量皆不遜于非吃素者。

四、吃素不會引起貧血

據調查數據顯示，69%以上的人群都患有不同程度的貧血，如果愛好于吃素的人群，貧血的現象更嚴重，其實這樣說法是不正確的。從血液成份中與貧血有關的紅血球數及血紅素的檢查中，發現吃素者的平均值與非吃素者非常接近，且患貧血的比率也不比一般非吃素者高。通常有人覺得，吃素者皮膚顏色顯得略黃，但這并非因貧血而引起的。

貧血的出現主要是因為自身某種元素的缺乏，而這種元素就是維他命B。人體血液的形成是離不開這種維生素的其供應通?？縿游镄允澄餅橹?。從植物性食物中，人類很少能得到其所需的維他命B，因此理論上來說，不吃動物性食物會發生維他命B的缺乏，而維他命B的缺乏又有導致巨紅芽球性貧血的可能。但在調查中，居然沒有發現吃素者有此癥狀。

上段的飲食方法不會造成貧血的現象，只會出現維生素的缺乏，所以人們不必總是把貧血的現象歸結于吃素。雖然吃素的人群血中維他命B量降低者占70%，調查結果顯示，長期吃素食對成年人利益多多，特別是對中年人及有動脈硬化傾向的人，非常有益。

結語：當人體出現虛的時候，人們會食用大量的葷食對自身進補，大多時候，這種方法不但起不到健康養生的作用，反而使身體出現其他癥狀，如肥胖。上文主要告訴大家長期吃素其實對身體的益處有很多，不但不會造成營養不良的現象，反而可以幫助人們防治多種疾病。但要提醒的是，吃素也是講究各種食材之間的搭配，這樣才能均衡的攝取人體所需要的營養。