吉利丁的藥用價值

對于一些食物來說，我們經常會不知道它們是怎樣提煉出來的。對于它們的形狀我們也會非常的好奇，例如我們現在經常會吃到塊狀的奶糖，其實它們是靠吉利丁才能使它們黏固在一起的。其實吉利丁也可以說是一種食品添加劑，其實想想市面上有很多需要用到吉利丁才能變成食物的。

食品添加劑其實也是呈現出兩一種食物的必需品，所以如果沒有這些的話，我們也吃不到更多的美食了。就像吉利丁這種添加劑就造就出了奶糖，果凍，罐頭等。所以不管是什么樣的東西只要是有價值的就一定是好的，那么這種吉利丁的藥用價值是什么呢？

吉利丁又稱明膠或魚膠，它是從動物的骨頭(多為牛骨或魚骨)提煉出來的膠質，主要成分為蛋白質。組成明膠的蛋白質中含有18種氨基酸，其中7種為人體所必需。除16%以下的水分和無機鹽外，明膠中蛋白質的含量占82%以上，是一種理想的蛋白源。

吉利丁，即食用明膠。食用明膠可用于醫(yī)用軟硬膠囊、外科敷料、止血海棉、肉凍、食品添加劑、罐頭、糖果、冰糕、火腿腸、皮凍、汽水懸浮劑、檢劑、淀劑、雪糕等食品行業(yè)等、執(zhí)行國家標準GB6783-94。藥用明膠主要用于軟硬膠囊、片劑糖衣的原材料。工業(yè)明膠主要用于膠合板、紗布、砂石、印刷、粘合劑等。

明膠(Gelatin)是膠原的水解產物，是一種無脂肪的高蛋白，且不含膽固醇，是一種天然營養(yǎng)型的食品增稠劑。食用后既不會使人發(fā)胖，也不會導致體力下降。明膠還是一種強有力的保護膠體，乳化力強，進入胃后能抑制牛奶、豆?jié){等蛋白質因胃酸作用而引起的凝聚作用，從而有利于食物消化。

明膠在糖果中的應用據報道，全世界的明膠有60%以上用于食品糖果工業(yè)。在糖果生產中，明膠用于生產奶糖。蛋白糖、棉花糖，果汁軟糖、晶花軟糖，橡皮糖等軟糖。明膠具有吸水和支撐骨架的作用，明膠微粒溶于水后，能相互吸引、交織，形成疊疊層層的網狀結構，并隨溫度下降而凝聚，使糖和水完全充塞在凝膠空隙內，使柔軟的糖果能保

持穩(wěn)定形態(tài)，即使承受較大的荷載也不變形。明膠能控制糖結晶體變小，并防止糖漿中油水相對分離，作為乳化劑，黏合劑用于糖果制造中，可減少脆性，有利于成型，便于切割，從而防止了各類型糖果的破碎，提高成品率。明膠在糖果中的一般加量為5%～10%。在晶花軟糖中明膠用量6%時效果最好，在橡皮糖中明膠的添加量為6.17%，在牛軋?zhí)侵袨?.16%～3%或更多些，在糖果粘液的濃糖漿中加量為1.15%～9%，糖味錠劑或棗子糖果的配料要求含明膠2%～7%。

在糖果生產中，使用明膠較淀粉、瓊脂更富有彈性.韌性和透明性，特別是生產彈性充足、形態(tài)飽滿的軟糖、奶糖時，需要凝膠強度大的優(yōu)質明膠。

原來吉利丁是一種明膠，想想也是只有膠才能夠把食物粘在一起，所以那些果凍呈現出來的粘性是可以一整塊的掉落下來。上面介紹了吉利丁有豐富的蛋白質，所以食用的話還是有一定的營養(yǎng)價值的，不過再好的食物都會是有副作用，所以還是要適量的去食用吉利丁。