北方人吃面食，都有蒸的習慣，比如饅頭包子窩窩頭，所以我們也自然而然的選擇了蒸切糕這種方法，和面的時候，在面團中加入適量的干果和果脯，以及大量的蔗糖和紅糖，面粉和好以后，經(jīng)過一段時間的發(fā)酵，就可以上蒸鍋蒸了，大概的流程和發(fā)糕，饅頭這些差不多，關(guān)鍵之處在于切糕蒸熟以后，接下來的處理方法。

切糕蒸熟以后，趁熱將它放進一個很結(jié)實的木槽之中(木槽由幾塊單獨的厚木板圍成，用粗麻繩和兩頭彎的大鐵釘固定在一起)，再用一塊厚木板蓋在切糕上面，木板上面再壓上一些重物，比如石塊或鐵塊，總之要夠重夠分量，當然你要找?guī)讉�小胖站在上面也無可厚非。就這樣切糕慢慢得被壓到很緊實，里面很多水分也隨著木槽底部的縫隙慢慢流出。

兩天之后，移開重物或者小胖們，再撬起鐵釘，解開麻繩，取下木板，一塊結(jié)結(jié)實實，香氣四溢的切糕就呈現(xiàn)在我們眼前了！

這樣制作而成的切糕，密度高，好像壓縮餅干，一小塊就足以填飽肚子，且營養(yǎng)豐富，不易變質(zhì)，深受往來客商的歡迎。有人說里面加了水銀才會很重，其實根本就是胡說，大家買個熱饅頭回去試著自己把它壓縮到很小，就知道壓縮后的小小的一塊面粉分量其實是很重的！

隨著歷史的發(fā)展，切糕也逐漸演變成了我們新疆特有的一種糕點，逢年過節(jié)的時候，傳統(tǒng)的新疆人都會做塊切糕來款待客人哦！

可是，我不得不承認，有些新疆同胞還是很不厚道的，他們被金錢所引誘，拋棄我們良好的傳統(tǒng)道德，用粗制濫造的手段做出切糕拿到內(nèi)地來買。

這些切糕表面上看起來很好看很誘人，但實際上都是用糖精和劣質(zhì)面粉以及變質(zhì)的干果做成，而且賣的時候使用一些齷齪的伎倆來欺騙顧客成交(比如顧客問多少錢一斤，他們說的價格卻是多少錢一兩，比如2塊錢，顧客以為是2塊錢一斤，毫不猶豫就買)，顧客購買后發(fā)現(xiàn)被騙，他們再伙同一些無恥之徒用威脅手段強迫顧客購買，很多顧客也不想因為十多二十塊錢搞到很麻煩，往往也就算了。

在這里我要痛批一下這些給我們新疆人丟臉的不法之徒，真主會懲罰你們的！

也希望大家不要因為他們而對真正的新疆切糕產(chǎn)生很不好的看法，大家有機會到新疆來，我一定會用真正美味的新疆切糕來款待大家！

以上是比較靠譜的說法，為了健康高糖高熱量的食品還是盡量少吃……見仁見智~！

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