滿(mǎn)族飲食 滿(mǎn)族最常見(jiàn)的菜肴有哪些
2016-05-27 08:15:31 來(lái)源：360常識(shí)網(wǎng)
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導(dǎo)語(yǔ)：滿(mǎn)族烹調(diào)以燒、烤見(jiàn)長(zhǎng)，擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節(jié)不同而變化，雜以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌類(lèi)。滿(mǎn)族先人好漁獵，祭祀時(shí)除用家禽、家畜肉外
滿(mǎn)族烹調(diào)以燒、烤見(jiàn)長(zhǎng)，擅用生醬(大醬)。蔬菜隨季節(jié)不同而變化，雜以野菜(蕃蒿、蕨菜等)及菌類(lèi)。滿(mǎn)族先人好漁獵，祭祀時(shí)除用家禽、家畜肉外，還有鹿、麂、獐、狍、雁、魚(yú)等。滿(mǎn)族人尤其喜食豬肉。豬肉多用白水煮，謂“白煮肉”。
設(shè)大宴時(shí)則多用烤全羊。滿(mǎn)人忌吃狗肉。不戴狗皮帽子，凡是用狗皮做的東西都禁止使用。據(jù)說(shuō)狗救過(guò)滿(mǎn)族始祖的命，所以滿(mǎn)族人對(duì)狗有特殊的感情。
白肉血湯：將鮮豬血灌入鮮豬腸內(nèi)煮熟，切片，與白水煮成的豬肉切片后同碼盤(pán)中，佐以韭菜花、蒜泥、辣椒油吃。
壇肉：將豬肉切小塊，煸炒后加蔥、姜、大料、腐乳汁，放壇中文火煨爛。
豆泥酸菜湯：將泡發(fā)的黃豆搗成泥，酸菜切塊炒透，放入肉湯、黃豆泥，調(diào)好味，燉透即可。
炸雞蛋醬：將雞蛋液攪勻，倒入熱油鍋中，邊攪邊炒，再倒入醬油、大醬。食用時(shí)配大蔥、黃瓜或青菜蘸食(也可拌食)。
芥末墩兒：將大白菜去老幫，整棵橫放，切成3厘米長(zhǎng)的圓墩狀，用沸水燙一下，碼入壇中，一層白菜墩，一層芥末面和白糖，最后淋上一層米醋，捂嚴(yán)，一天即成。味道酸甜辣而爽口。
乏克：滿(mǎn)語(yǔ)“包兒飯”或“菜包兒”。做法是將米飯、炒菜、蔥段、炸醬用菜葉(白菜葉、蘇子葉、萵苣葉)包裹成長(zhǎng)卷形食用，飯菜合一，經(jīng)濟(jì)實(shí)惠。
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