鄂溫克族飲食 鄂溫克族傳統奶制品簡介

1、奶茶。牧區鄂溫克人很愛喝奶茶，不但在一日三餐都喝奶茶，平常有空時也要喝奶茶。接待客人時，更是要先敬上一杯奶茶。在奶茶里放些奶皮、奶干、黃油、奶酪等，使奶茶變得更加醇香。也有人把帶油脂的涼手把肉切成片，放入熱奶茶中，使其香味更加濃厚。

奶茶的煮法是：把水燒溫時，放入茶葉和少量帶有堿性的“霍吉爾”(現在多數人不放“霍吉爾”)，等水中達到需要的茶水濃度后把茶葉濾去，然后在鍋中放入少量的油，把一碗稷子米放入鍋中炒熟，再倒入茶水，放適量的鹽，放入牛奶燒開即可。也可以把炒米、小米、大米、高粱米等當茶米。

2、酸奶。酸奶有兩種，一種是酸性較少的半凝固體奶，索倫鄂溫克語叫“額格德色烏洪”(有人叫“吉希勒東烏洪”)，通古斯鄂溫克人稱其為“塔儒嘎”，這種呈半凝固體狀的酸奶可直接飲用，也可以加入白糖飲用。另一種是酸性較大的，凝固體被搗碎的液體狀奶，索倫鄂溫克人叫“溫格爾”，也有的地區叫“薩嘎”;通古斯鄂溫克人稱其為“阿義拉固”，其制作方法是把牛奶盛在缸里，用“呼隆”(引子)使奶發酵，然后每天繼續往缸中加入鮮奶即可。這種酸奶在天氣炎熱時兌涼水加白糖飲用，特別清爽可口。此外還可以泡米飯吃;做煮爛糊的玉米叉子酸奶粥;肉湯酸奶大米粥或酸奶大米肉粥;用酸奶和面做面包、烙餅和炸果子等。

3、奶皮子“烏如木”。奶皮子的制法是：當鍋中的牛奶燒開時，用水舀子將其舀起再從高處倒入鍋中，使牛奶的表層起很多氣泡，再把它放涼后奶的精華部分就凝固在表層了，第二天把表層重疊成半圓形取出晾干即可。奶皮子可以放入奶茶中吃，也可以和面包、饅頭、餅等一起食用。奶皮子是貴重的乳制食品之一，常被當作饋贈的佳品用。

4、奶油。稀奶油“希恩格”(通古斯鄂溫克人叫“西米坦恩”)一般用牛奶分離機分離鮮奶或從放置一夜以上的牛奶上部撇取獲得。一般在早餐、午餐喝茶時，把稀奶油涂在面包、饅頭、發面餅、點心上或拌炒米食用，其味美、營養豐富。

奶油“給勒特仁依米其”一般把缸里的“溫格爾”(酸奶)稍加熱后攪拌獲得，也可以把稀奶油攪拌獲得。奶油的吃法和稀奶油基本相同。把奶油燒開后冷卻就變成黃油“香仁依米其”，黃油比奶油更香。把黃油放在熱奶茶中會增加奶茶的香味。吃稠粥“拉里”時要放黃油和白糖。黃油的其它吃法和奶油相同。

5、奶干、奶酪。奶干“阿日其”(通古斯鄂溫克人叫“阿儒勒”)是把攪出奶油后的酸奶在鍋中燒開后，把固形物擠出水，再用手捏讓其從手指縫擠出細條曬干或把制酒后沉淀于鍋底的固形物擠出水，再從手指縫擠出細條曬干獲得。奶干通常用來泡在奶茶中吃，也可以抓在手中吃。奶酪“額吉格”(通古斯鄂溫克人稱其為“俄都木”)是把“額格德色烏洪”(酸性較少的酸奶，也有人叫“吉希勒東烏洪”)燒開后所得的固形物。喝奶茶時，把奶酪盛到盤子里，上面澆上一層稀奶油和糖，用匙子舀著吃，可代替面包、點心等主食，也是招待客人的美味乳品。

也可以將其用模子做成各種形狀晾干，儲存起來在各個季節都可以食用。

6、奶糕。奶糕一般是把牛初乳倒入鐵盆中，放在鍋中蒸熟，形似雞蛋糕。

7、奶酒。奶酒的制作方法是在盛滿酸奶的鍋上緊緊蓋上一個叫“布魯呼勒”的無底木桶——此桶有一個旁口，一流槽斜著從口伸到桶外，槽的上端寬約2-3寸在桶內的中心位置上。，生火煮到沸騰時，在木桶頂上放一盆涼水，因酸奶中奶酒的沸點和冷凝點要低于酸奶，故奶酒首先遇冷水盆凝為液體滴在流槽中流出。