鄂溫克族飲食 鄂溫克族面食簡(jiǎn)介
鄂溫克人的面食有：“格列巴”或“列巴”即面包，把發(fā)好的面放在烤爐中烘烤而成，也有放“烏利特”(山丁子)、“音額特”(稠李子)、“吉特”(都柿現(xiàn)在叫藍(lán)莓)、“固德格特”也叫“固主格訥”(草莓)等野生植物的果實(shí)做餡的面包;“別思期克”用動(dòng)物的肺做餡烙的發(fā)面餅;“卡拉巴”用馴鹿奶和面發(fā)酵烙的發(fā)面餅;“阿拉吉”(使鹿鄂溫克)或“卡拉索”(通古斯鄂溫克)油炸馃子;“畢利尼”一種發(fā)面餅;“西木日其歐恩”用烤出葷油后的油脂加糖做餡烙的餅或包子;“巴樂其歐恩”把蘇子炒熟壓碎后加糖做餡烙的餅。
“烏利其歐恩”山丁子加糖做餡的烙餅;“固主格訥其歐恩”草莓加糖做餡的烙餅;“扁西”也叫“扁其”(餃子)，餡的肉可以是各種動(dòng)物的肉(帶油脂的肉)，餡中的蔬菜可以有蔥、圓白菜、長(zhǎng)白菜、酸菜、韭菜、胡蘿卜、大蘿卜、西葫蘆、芹菜、柳蒿芽等，拌餡時(shí)最好放一些白蘑或泡過白蘑的水，餃子的吃法有煮水餃、肉湯餃子、蒸餃子等;此外還有肉餡餅、雞蛋韭菜合子、肉包子、白面豆包、黃黏米豆包、油炸糕、油炒面、酥餅、玉米面和白面混合餅、煎餅、蕎面饸 、饅頭、肉湯面條、肉湯掛面、肉湯面片、牛奶面片等吃法。還有玉米面大餅子、窩頭、發(fā)糕等。還有用木炭燒面餅等。
米食有燜大米、燜小米、燜稷子米、稷子米摻大米和蕓豆?fàn)F飯、小米摻大米和蕓豆?fàn)F飯，一般吃各種米飯，喜歡加牛奶吃。此外還有大米粥、大米肉粥、大米奶粥、大米酸奶粥、小米粥、小米肉粥、小米奶粥、小米酸奶粥、玉米馇子粥、玉米馇子蕓豆粥、玉米馇子蕓豆酸奶粥、高粱米飯、高粱米粥、高粱米蕓豆?fàn)F飯、高粱米蕓豆粥、高粱米蕓豆酸奶粥、煮玉米等。
鄂溫克人對(duì)蕎麥的一種吃法是，先將蕎麥蒸熟，曬干后再上碾子去皮，成三角形的米粒，做成奶粥或肉粥，吃起來另有一種風(fēng)味。蕎麥半碎不碎的米粒另外分離出來，叫做“尼基”，做成“阿木松”(不干不稀糊狀的飯)，和奶油或奶皮拌著吃，是待客的好食品。還有用大麥碾成的米，叫“木熱給勒哲格特”，也可按上述吃法做。
